Gekeimtes Getreide: Der umfassende Ratgeber zu Vorteilen, Anwendung und Nährwerten

Was ist gekeimtes Getreide?

Gekeimtes Getreide entsteht, wenn Getreidekörner (wie Weizen, Dinkel, Roggen oder Reis) eingeweicht und für eine bestimmte Zeit keimen gelassen werden. Dieser Prozess aktiviert Enzyme und setzt Nährstoffe frei, die im ruhenden Kornzustand gebunden waren. Das Ergebnis ist ein nährstoffreicheres und leichter verdauliches Lebensmittel.

Wie wird Getreide gekeimt?

1. Einweichen: Das Getreide wird für mehrere Stunden in Wasser eingeweicht.
2. Keimen: Anschließend wird das eingeweichte Getreide an einem warmen, feuchten Ort gelagert, bis kleine Sprossen entstehen. Dieser Prozess dauert in der Regel 1-3 Tage.
3. Trocknen (optional): Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann das gekeimte Getreide schonend getrocknet werden.

Warum Getreide keimen? Vorteile auf einen Blick

• Erhöhte Nährstoffverfügbarkeit: Durch den Keimprozess werden Enzyme aktiviert, die Stärke abbauen und Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Kalzium freisetzen. Diese können vom Körper leichter aufgenommen werden.
• Leichtere Verdaulichkeit: Der Abbau von Stärke und die Reduzierung von Phytinsäure (einem Stoff, der die Nährstoffaufnahme hemmen kann) erleichtern die Verdauung.
• Erhöhter Gehalt an Vitaminen: Gekeimtes Getreide enthält oft höhere Mengen an B-Vitaminen und Vitamin E.
• Verbesserter Geschmack: Viele Menschen empfinden den Geschmack von gekeimtem Getreide als süßer und nussiger als den von ungekeimtem Getreide.

Welche Getreidesorten eignen sich zum Keimen?

Grundsätzlich können viele Getreidesorten gekeimt werden. Beliebte Beispiele sind:

• Weizen
• Dinkel
• Roggen
• Gerste
• Hafer
• Reis (besonders Naturreis)
• Quinoa (technisch gesehen ein Pseudogetreide)
• Amaranth (ebenfalls ein Pseudogetreide)
• Buchweizen (Pseudogetreide)

Gekeimtes Getreide vs.