Was ist Roggenschrot und was macht ihn so besonders?

Roggenschrot ist ein Getreideprodukt, das aus Roggen hergestellt wird. Im Gegensatz zu Roggenmehl, bei dem das ganze Korn fein vermahlen wird, wird Roggenschrot lediglich grob zerkleinert. Dadurch bleiben die wertvollen äußeren Schichten des Korns, die sogenannten Randschichten, erhalten. Diese Randschichten sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, was Roggenschrot zu einem besonders gesunden Lebensmittel macht.

Herstellung von Roggenschrot

Die Herstellung von Roggenschrot ist relativ einfach:

1. Reinigung des Roggens: Zuerst wird der Roggen von Verunreinigungen wie Steinen, Staub und anderen Fremdkörpern befreit.
2. Schroten: Anschließend wird der gereinigte Roggen in einer Schrotmühle grob zerkleinert. Der Zerkleinerungsgrad kann variieren, wodurch es feinen, mittleren und groben Roggenschrot gibt.
3. Verpackung: Zum Schluss wird der Roggenschrot verpackt und ist bereit für den Verkauf.

Die verschiedenen Sorten von Roggenschrot

Es gibt verschiedene Sorten von Roggenschrot, die sich hauptsächlich in ihrer Feinheit unterscheiden:

• Feiner Roggenschrot: Ähnelt in seiner Konsistenz grobem Mehl. Eignet sich gut für feine Backwaren und als Zutat im Müsli.
• Mittlerer Roggenschrot: Die gängigste Sorte. Vielseitig einsetzbar für Brot, Brötchen und andere Backwaren.
• Grober Roggenschrot: Hat eine deutlich gröbere Struktur. Verleiht Backwaren eine rustikale Note und einen kräftigen Geschmack.

Verwendung von Roggenschrot in der Küche

Roggenschrot ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann:

• Brot und Brötchen: Roggenschrot ist eine wichtige Zutat für herzhafte Roggenbrote und -brötchen. Er sorgt für einen kräftigen Geschmack und eine saftige Konsistenz.
• Müsli: Roggenschrot kann als gesunde Ergänzung im Müsli verwendet werden. Er liefert Ballaststoffe und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
• Suppen und Eintöpfe: Roggenschrot kann Suppen und Eintöpfen als Bindemittel zugesetzt werden und verleiht ihnen eine rustikale Note.
• Pfannkuchen und Waffeln: Für eine gesunde Variante können Sie Roggenschrot in den Teig für Pfannkuchen und Waffeln mischen.
• Brühstücke und Quellstücke: Roggenschrot eignet sich hervorragend zur Herstellung von Brüh- oder Quellstücken für Brote. Durch das Quellen in Wasser oder anderen Flüssigkeiten wird das Aroma des Schrots intensiviert und das Brot wird saftiger.

Gesundheitliche Vorteile von Roggenschrot

Roggenschrot ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund:

• Reich an Ballaststoffen: Roggenschrot enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.
• Gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe: Roggenschrot enthält wichtige Vitamine (vor allem B-Vitamine und Vitamin E) und Mineralstoffe (wie Eisen, Magnesium und Zink). Die Seitz-Mühle weist explizit auf den hohen Vitamin B und E Gehalt hin.
• Unterstützt die Darmgesundheit: Die Ballaststoffe im Roggenschrot fördern eine gesunde Darmflora und können somit Verdauungsproblemen vorbeugen.
• Kann den Cholesterinspiegel senken: Studien haben gezeigt, dass der Konsum von Roggenprodukten den Cholesterinspiegel senken kann.
• Hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels: Roggenschrot hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lässt.

Roggenschrot vs. Roggenmehl: Was ist der Unterschied?

Der Hauptunterschied zwischen Roggenschrot und Roggenmehl liegt in der Verarbeitung des Roggenkorns. Während Roggenschrot grob zerkleinert wird und die Randschichten des Korns enthält, wird Roggenmehl fein vermahlen und kann je nach Type unterschiedliche Anteile der Schalen enthalten. Baeckereivergleich.ch beschreibt Roggenschrot als die gesündere Alternative zum Mehl beim Backen. Roggenschrot ist aufgrund seines höheren Ballaststoffgehalts in der Regel gesünder als Roggenmehl. Er verleiht Backwaren zudem eine rustikale Textur und einen kräftigeren Geschmack.

Wo kann man Roggenschrot kaufen?

Roggenschrot ist in vielen Supermärkten, Reformhäusern und Bioläden erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf eine gute Qualität und auf eine möglichst frische Abfüllung. Viele Mühlen, wie beispielsweise die Kunstmühle Hofmeir, bieten Roggenschrot direkt an. Auch Online-Shops, wie mehlkaufen.de, führen Roggenschrot in ihrem Sortiment. Oftmals wird Roggenschrot auch als "Roggenvollkornschrot" angeboten, wie beispielsweise bei Mühlenlädle oder der Ullmann Mühle GbR.

Fazit

Roggenschrot ist ein gesundes und vielseitiges Lebensmittel, das eine Bereicherung für jede Küche darstellt. Ob im Brot, im Müsli oder in Suppen – Roggenschrot verleiht Ihren Gerichten eine besondere Note und versorgt Sie mit wertvollen Nährstoffen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, die Roggenschrot zu bieten hat!