Vulkanspargel: Ein Geheimtipp aus der italienischen Küche

Was ist Vulkanspargel?

Vulkanspargel, auch bekannt als Puntarelle, ist eine Gemüsesorte aus der Familie der Zichorien. Insbesondere in der Region um Rom ist dieses Gemüse eine beliebte saisonale Spezialität. Die auffälligen, langen und spitzen Triebe erinnern an Spargel und sind im deutschen Sprachraum als Vulkanspargel bekannt. Puntarelle hat eine charakteristische bitter-süße Note, die sie zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis macht.

Herkunft und Anbau

Puntarelle stammt ursprünglich aus Italien, wo sie seit Jahrhunderten kultiviert wird. In der italienischen Küche hat sie einen festen Platz, insbesondere in der römischen Küche, und wird oft in traditionellen Gerichten verwendet. Der Anbau erfolgt typischerweise im Spätsommer bis frühen Herbst. Die Pflanzen benötigen nährstoffreiche Erde und viel Licht, was sie besonders in mediterranen Klimazonen gedeihen lässt.

Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile

Vulkanspargel ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Hier sind einige der wichtigsten Nährstoffe:

• Vitamine: Reich an Vitamin A, C und K, die für das Immunsystem, die Hautgesundheit und die Blutgerinnung wichtig sind.
• Mineralstoffe: Enthält Kalium, Magnesium und Folsäure, die entscheidend für verschiedene Körperfunktionen sind.
• Bitterstoffe: Diese fördern die Verdauung und sind bekannt für ihre positive Wirkung auf den Stoffwechsel.

Durch ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen ist Vulkanspargel auch ideal für eine gesunde Ernährung geeignet.

Zubereitung von Vulkanspargel

Die Zubereitung von Vulkanspargel ist vielseitig und einfach. Er kann roh in Salaten, gebraten, gedünstet oder sogar gegrillt genossen werden. Hier sind einige beliebte Zubereitungsmethoden:

Rohe Zubereitung

• Salat: Schneide Vulkanspargel in feine Streifen und kombiniere ihn mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Parmesan für einen erfrischenden Salat.

Gekochte Zubereitung

• Als Beilage: Blanchiere die Triebe kurz und brate sie anschließend in Nussbutter an. Dies verstärkt die Aromen und macht sie besonders schmackhaft.

Gegrillt

• Grillgemüse: Mariniere die Triebe mit Kräutern und Olivenöl, bevor du sie auf den Grill legst – eine perfekte Beilage zu Fleisch oder Fisch!

Rezepte mit Vulkanspargel

Hier sind zwei einfache Rezepte, mit denen du Vulkanspargel in deiner Küche verwenden kannst:

Puntarelle-Salat mit Zitrusdressing

• 200 g Vulkanspargel, in feine Streifen geschnitten
• 1 Orange, filetierte Stücke
• 1 Zitronensaft und -abrieb
• Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Rucola und geriebener Parmesan zur Garnierung

Mische alle Zutaten in einer Schüssel und serviere den Salat frisch.

Gebratener Vulkanspargel mit Knoblauch

• 250 g Vulkanspargel, in Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an. Gebe anschließend den Vulkanspargel dazu und brate ihn für etwa 8-10 Minuten, bis er gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Wo kann man Vulkanspargel kaufen?

Vulkanspargel ist oft in gut sortierten Supermärkten oder auf Wochenmärkten zu finden, insbesondere während der Hauptsaison im Frühherbst. Du kannst auch online nach Bio-Saatgut suchen, um Vulkanspargel im eigenen Garten anzubauen. Einige Anbieter, wie Tomatenzauber, führen spezielle Bio-Saatgüter für Vulkanspargel.

Fazit

Vulkanspargel ist ein aufregendes Gemüse, das eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten bietet. Ob in Salaten, als Beilage oder schlichtweg gegrillt – seine Vielseitigkeit und der einzigartige Geschmack machen ihn zum Highlight in jeder Küche. Versuch es und bringe ein Stück Italien zu dir nach Hause!