Knoblauchcreme selber machen: 5 Rezepte, Tipps & Haltbarkeit

Warum Knoblauchcreme selbst machen? Fertige Dips sind praktisch, aber selbstgemachte Knoblauchcreme schmeckt frischer, lässt sich anpassen (schärfer, milder, kräuterig) und vermeidet Zusatzstoffe. Außerdem kannst du mit der Basis experimentieren: Joghurt, Frischkäse, Mayo, Öl‑Emulsion oder vegane Alternativen.

Grundregeln: Knoblauch richtig vorbereiten

• Frischer Knoblauch: Je frischer, desto intensiver der Geschmack. Junge Knoblauchzehen sind oft milder.
• Zerkleinern: Pressen oder fein hacken setzt mehr Allicin frei (starker Geschmack). Wer milder mag, Knoblauch kurz in heißem Wasser oder Milch ziehen lassen.
• Süße statt Bitterkeit: Bei bitterem Geschmack entfernen ältere Knoblauchzehen (erkennbar an grünen Trieben) oder kurz anrösten.
• Werkzeuge: Knoblauchpresse, Mörser, Stabmixer oder Küchenmaschine — jede Methode beeinflusst Textur und Schärfe.

Rezept 1 – Klassische Knoblauchcreme (Frischkäse‑Basis)

Perfekt als Brotaufstrich oder Dip.

• 200 g Frischkäse (z. B. Doppelrahm)
• 100 g Naturjoghurt oder Crème fraîche
• 3–4 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• 1 EL Zitronensaft oder Essig
• Salz, Pfeffer, 1 EL fein gehackte Petersilie

1. Knoblauch pressen oder sehr fein hacken.
2. Alle Zutaten glatt rühren, abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen.

Rezept 2 – Schnelle Knoblauchcreme mit Joghurt (leichte Variante)

• 250 g griechischer Joghurt (oder 10% Naturjoghurt)
• 2–3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Gut für Salate, Kartoffeln oder als Dip. Joghurt macht die Creme leichter und bekömmlicher.

Rezept 3 – Aioli / Thoum (emulgierte Knoblauchcreme)

Intensiv, streichfähig, wie klassische Aioli. Vorsicht: enthält rohes Ei oder Eiweiß‑Varianten.

• 1 Ei oder 2 Eiweiß (kalte Größe M) — bei Thoum oft Eiweiß verwendet
• 3–5 Knoblauchzehen
• 250–300 ml neutrales Öl (Sonnenblumen-/Rapsöl)
• 1 TL Zitronensaft, Salz

1. Knoblauch mit Salz im Mörser zu einer Paste verreiben.
2. Ei/ Eiweiß kurz aufschlagen, dann im Mixer langsam Öl einlaufen lassen, bis die Emulsion dick wird. Zitronensaft am Ende dazugeben.

Für eine vegane Variante Aquafaba (Kichererbsenwasser) statt Ei verwenden.

Rezept 4 – Gebackene Knoblauchcreme (milder, nussiger Geschmack)

Gebackener Knoblauch ist süß und mild — ideal, wenn rohe Schärfe stört.

• 1 ganze Knoblauchknolle
• 1 EL Olivenöl, Salz
• 200 g Frischkäse oder Crème fraîche

1. Knoblauchknolle oben abschneiden, mit Öl beträufeln, in Alufolie wickeln und 30–40 Minuten bei 180 °C backen.
2. Ausdrücken, mit Frischkäse mischen, pürieren und abschmecken.

Rezept 5 – Vegane Knoblauchcreme

• 200 g Seidentofu oder 150 g vegane Mayo
• 2–4 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft, Salz, evtl. Hefeflocken für "käseartige" Note

Alles pürieren, bis die Creme glatt ist. Bei Seidentofu entsteht eine leichte, proteinreiche Alternative.

Variationen & Würzung

• Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Basilikum.
• Scharf: Chili, Cayenne oder geräuchertes Paprikapulver.
• nussig: Ein Löffel Tahini oder geröstete Pinienkerne.
• umami: Kapern, Anchovis (für Nicht‑Vegetarier) oder ein Schuss Sojasauce.

Tipps für perfekte Konsistenz und Geschmack

• Knoblauch etwa 10–30 Minuten nach dem Zerkleinern ruhen lassen — das baut den Geschmack auf.
• Wenn die Creme zu dünn ist: mehr Frischkäse, Joghurt oder abtropfen lassen (bei Joghurt).
• Für extra Sahnegeschmack einen Löffel Crème fraîche oder Mascarpone hinzufügen.
• Emulsion misslungen? Bei Aioli: langsam die Ölzugabe drosseln, eventuell mit etwas Wasser oder Zitronensaft emulgieren.

Haltbarkeit & Sicherheit

Frische Knoblauchcreme sollte wegen rohem Knoblauch und Milchprodukten im Kühlschrank gelagert werden:

• Mit Milchprodukten (Frischkäse, Joghurt): 3–5 Tage im Kühlschrank.
• Aioli mit rohem Ei: max. 24–48 Stunden (Risiko durch rohes Ei beachten).
• Knoblauch in Öl: Vorsicht vor Botulismus! Selbsgemachte Knoblauchzehen in Öl nicht bei Zimmertemperatur lagern. Kühl gelagert und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren.
• Gebackene Knoblauchcreme hält sich 5–7 Tage, da der rohe Geschmack reduziert ist.

Serviervorschläge

• Brot, Baguette, Ciabatta oder als Basis für Knobi‑Brötchen.
• Als Dip für Gemüsesticks, Ofenkartoffeln oder Falafel.
• Zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Topping für Ofengemüse.

FAQs

Wie mache ich die Knoblauchcreme weniger scharf?

Knoblauch kurz blanchieren, backen oder in Milch einlegen. Außerdem hilft die Kombination mit fettreichen Zutaten (Frischkäse, Joghurt) gegen Schärfe.

Kann ich die Creme einfrieren?

Ja, auf Joghurtbasis verändert sich die Textur leicht, auf Frischkäse‑ oder Aioli‑Basis weniger. In kleinen Portionen einfrieren (bis zu 3 Monate) und im Kühlschrank auftauen.

Welche Werkzeuge sind am besten?

Für glatte Cremes: Stabmixer oder Küchenmaschine. Für rustikale Konsistenz: Gabel, Mörser oder Handrührgerät.

Fazit

Knoblauchcreme selber machen ist unkompliziert und bietet viele Varianten für jeden Geschmack — von leichter Joghurtcreme über klassische Frischkäse‑Dips bis zur intensiven Aioli. Mit den hier beschriebenen Techniken, Tipp zur Sicherheit und Lagerung gelingt dir die perfekte Knoblauchcreme für jede Gelegenheit.

Weiterlesen: Mehr über Knoblauch • Für weitere Rezepte schaue bei großen Rezeptportalen wie Chefkoch oder Gutekueche.at.