Herrlich saftige Burger Patties mit Ei: Einfaches Rezept für perfekte Zuhause-Burger

Ein richtig saftiges Patty ist das Herz eines jeden guten Burgers. Das Ei im Rezept hilft als Bindemittel, gibt zusätzliche Feuchtigkeit und sorgt für eine feinere Textur — ideal, wenn du nicht nur Frikadellen, sondern echte Burger-Patties möchtest. Im Folgenden findest du ein erprobtes Rezept, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Profi-Tipps, damit deine Patties jedes Mal gelingen.

Zutaten für 4 Patties (je ~150–180 g)

• 500 g Rinderhackfleisch (am besten 70/30 oder 80/20 Fettanteil)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder gerieben
• 1 Scheibe Weißbrot, in Milch eingeweicht und ausgedrückt (oder 2 EL Semmelbrösel)
• 1 EL Worcestersauce oder 1 TL Senf (optional für mehr Umami)
• 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
• 2 EL Öl zum Braten / Butterschmalz oder Grillöl

Warum Ei im Patty?

Das Ei bindet die Zutaten, hilft dabei, dass das Patty beim Wenden nicht auseinanderfällt, und sorgt durch das Eigelb für zusätzliche Saftigkeit. Anders als bei klassischen Frikadellen solltest du das Patty jedoch nicht zu stark mischen — sonst wird das Fleisch kompakt statt zart.

Zubereitung: Schritt für Schritt

1. Vorbereiten: Zwiebel sehr fein würfeln oder reiben. Weißbrot in Milch einweichen, kurz ausdrücken. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es beim Formen nicht eiskalt ist.
2. Mischen: Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Ei, ausgedrücktes Brot, Zwiebel, Worcestersauce, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit den Händen oder einem Löffel nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist (max. 15–20 Mal drücken und heben).
3. Portionieren und formen: Masse in 4 gleich große Portionen teilen (ca. 150–180 g). Mit leicht angefeuchteten Händen runde Bälle formen, dann flach drücken — etwa 1,5–2 cm dick. Forme einen kleinen Dellen in die Mitte jedes Patties (verhindert Wölben beim Braten).
4. Kühlen: Mindestens 20 Minuten (besser 30–60 Minuten) im Kühlschrank ruhen lassen. Kälte hilft, dass die Patties beim Braten ihre Form behalten.
5. Braten oder Grillen: Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl zugeben. Patties bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten (für medium). Dann ggf. Hitze reduzieren und noch 1–2 Minuten ziehen lassen. Nicht ständig drücken! Alternativ auf dem heißen Grill 3–4 Minuten pro Seite grillen. Wenn du Käse möchtest: 1–2 Minuten vor Ende eine Scheibe auflegen und abdecken, damit der Käse schmilzt.
6. Ruhen lassen: Nach dem Braten 3–5 Minuten ruhen lassen — so verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.

Garpunkte & Lebensmittelsicherheit

Hackfleisch sollte vollständig durchgegart werden, um Krankheitserreger zu vermeiden. Für einen saftigen, aber sicheren Burger strebe eine Kerntemperatur von etwa 70 °C an. Ein Fleischthermometer hilft, genau zu arbeiten.

Tipps für extra Saftigkeit

• Fettanteil: Rinderhack mit mindestens 20–30 % Fett verwenden — mageres Fleisch wird trocken.
• Minimal mischen: Zu langes Kneten macht das Patty fest. Kurz und sanft mischen.
• Eingesetztes Brot oder Semmelbrösel: Speichert Feuchtigkeit, ohne das Patty zu „schwammig“ zu machen.
• Geriebene Zwiebel: Gibt Geschmack und Saftigkeit, wenn du sie fein reibst, statt grob zu würfeln.
• Nicht pressen: Beim Braten nicht mit dem Pfannenwender auf das Patty drücken — dadurch gehen wertvolle Säfte verloren.
• Ruhen lassen: Wie bei Steaks sammeln sich die Säfte wieder — ein kurzer Ruhe‑Moment ist wichtig.

Variationen mit Ei

• Ei im Patty ("Tiroler Adler"-Stil): Ein rohes Ei (oder nur das Eigelb) in eine Vertiefung im Patty geben und mit Fleisch verschließen. Vorsicht: gründlich garen.
• Spiegelei on top: Brate ein Spiegelei und lege es auf den fertigen Burger — der flüssige Dotter macht den Burger zusätzlich saftig.
• Verstecktes Ei: Beim Braten eine kleine Mulde machen und ein abgekochtes, halbiertes Ei einsetzen für einen überraschenden Biss.

Beilagen, Saucen und Toppings

Die klassischen Begleiter wie Cheddar, karamellisierte Zwiebeln, knuspriger Speck, Salat, Tomate und saure Gurke passen hervorragend. Für Saucen bieten sich BBQ‑Sauce, Mayo mit Senf, oder eine Aioli an — auch ein Spritzer Worcestersauce im Patty bringt Tiefe.

Aufbewahrung & Einfrieren

• Roh: Patties einzeln auf Backpapier legen, kurz anfrieren und dann getrennt in Gefrierbeutel — so lassen sie sich einzeln entnehmen.
• Gegart: Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage lagern. Wiederaufwärmen vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen, nicht zu heiß, sonst werden sie trocken.

Kurzes FAQ

Muss ich Ei verwenden? Nein — viele Burgerrezepte kommen ohne Ei aus. Das Ei hilft aber beim Binden und macht die Textur weicher. Wenn du auf Ei verzichten willst, nutze eingeweichte Semmelscheibe + etwas Flüssigkeit.

Wie vermeide ich trockenes Patty? Höherer Fettanteil, kurze Verarbeitung, nicht pressen und ruhen lassen sind die Schlüssel.

Mit diesem Rezept gelingen dir saftige Burger Patties mit Ei, die sowohl einfach zuzubereiten als auch vielseitig variierbar sind. Probiere die verschiedenen Varianten (Ei im Patty, Spiegelei obenauf) aus und passe Gewürze und Toppings an deinen Geschmack an. Guten Appetit!

Weiterführende Inspirationen und Rezepte findest du auf großen Rezeptseiten wie Gutekueche.de oder Chefkoch.de — aber mit diesem Basisrezept bist du schon sehr nah am perfekten, saftigen Burger.