Pinsa Caprese: Das leichte, italienische Rezept für luftigen Genuss
Pinsa Caprese verbindet den luftigen, knusprigen Teig der Pinsa mit den frischen Aromen einer klassischen Caprese – Tomate, Mozzarella und Basilikum. Dieses Rezept erklärt Teig, Belag, Zubereitung und Variationen praxisnah.
Was ist eine Pinsa Caprese?
Die Pinsa Caprese ist eine moderne, leichtere Variante der Pizza, die ihren Ursprung in der römischen Backtradition hat. Charakteristisch ist der hohe Wasseranteil im Teig und die lange Teigführung, die zu einer offenen, luftigen Struktur und einer knusprigen, aber weichen Kruste führt. Belegt mit saftigen Tomaten, frischem Mozzarella und Basilikum erinnert sie an den Caprese-Salat – nur in Form eines ofenfrischen Fladenbrots.
Warum Pinsa statt Pizza?
- Leichterer Teig: Höhere Hydration, oft mit Mischung aus Weizen-, Reismehl oder Kichererbsenmehl.
- Bessere Bekömmlichkeit: Lange Gare und teils Sauerteig oder Kaltgare verbessern die Verdaulichkeit.
- Besondere Textur: Außen knusprig, innen luftig und weich.
Zutaten für 2–3 Pinsa Caprese (Ø ca. 30–35 cm)
Teig (Grundrezept)
- 300 g Weizenmehl Tipo 00
- 150 g Reismehl
- 50 g Kichererbsenmehl (optional)
- 400–430 ml kaltes Wasser (ca. 70–75 % Hydratation)
- 6 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 10 ml Olivenöl
- Optional: 50 g aktiver Sauerteigstarter (für Aroma)
Belag
- 400 g feste Tomaten (oder 200 g passierte Tomaten)
- 250–300 g frischer Mozzarella (Büffelmozzarella für intensiveren Geschmack)
- Frische Basilikumblätter
- Olivenöl extra vergine
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: Balsamico-Reduktion oder Pesto
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Teig ansetzen
- Mehle in eine Schüssel sieben. Hefe im kalten Wasser auflösen (bei Verwendung von Sauerteig die Hefe reduzieren).
- Wasser zur Mehlmischung geben und grob verrühren. 5–7 Minuten ruhen lassen (Autolyse), dann Salz und Olivenöl einarbeiten.
- Teig 8–10 Minuten kneten (Hand oder Mixer mit Knethaken) bis er elastisch ist. Der Teig bleibt feucht — das ist typisch.
2. Erste Ruhephase und Dehnen
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit 2–3x dehnen und falten (Stretch & Fold), um Struktur aufzubauen.
3. Kalte Gare
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Die lange, kalte Fermentation entwickelt Geschmack und verbessert die Textur.
4. Formen und zweite Gare
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Portionen teilen und nochmals 1–2 Stunden bei Raumtemperatur entspannen lassen. Dann mit den Fingern vorsichtig oval ausziehen, ohne die Luftblasen zu zerstören.
5. Backen
- Backofen so heiß wie möglich vorheizen (250–300 °C). Backofen mit Pizzastein oder Blech mindestens 45 Minuten vorheizen.
- Die geformte Pinsateiglinge kurz vorbacken (1–3 Minuten), wenn du eine extra knusprige Basis willst, oder direkt belegen.
- Tomaten in Scheiben oder Stücke schneiden, Mozzarella in Scheiben zupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pinsa 6–10 Minuten backen, bis Rand goldbraun und knusprig ist. Backzeit hängt vom Ofen ab.
Anrichten: klassische Caprese-Note
Nach dem Backen frischen Mozzarella und Tomaten auf der heißen Pinsa verteilen, kurz etwas Olivenöl träufeln und mit Basilikumblättern garnieren. So bleibt der Mozzarella zart schmelzend und das Basilikum frisch. Wer intensivere Aromen mag, gibt ein paar Tropfen Balsamico-Reduktion oder etwas Pesto dazu.
Tipps & Tricks für die perfekte Pinsa Caprese
- Hydratation: Höhere Wassermenge ergibt luftige Löcher; bei zu flüssigem Teig mehr Mehl in kleinen Schritten zugeben.
- Teigruhe: Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank für Geschmack und Bekömmlichkeit.
- Backen: Pizzastein oder Backstahl verbessern Krustenbildung deutlich.
- Belag: Frischer Mozzarella erst nach dem Backen, damit er nicht komplett ausschmilzt und wässrig wird.
- Varianten: Mit Burrata statt Mozzarella, oder zusätzlich grünem Pesto unter den Tomaten für mehr Tiefe.
Variationen der Pinsa Caprese
- Pinsa Caprese mit Burrata: Burrata nach dem Backen mittig platzieren, mit Olivenöl und Zitronenzeste verfeinern.
- Pinsa Caprese mit Cherry-Tomaten und Rucola: Kleine Tomaten halbieren und nach dem Backen Rucola hinzufügen.
- Pinsa Panino Caprese: Aus einer aufgebackenen Pinsa ein Sandwich formen – perfekt für unterwegs.
Ernährungsinformationen (ca.)
Eine Pinsa Caprese ist im Vergleich zur klassischen Pizza oft leichter, da der Teig luftiger ist und üblicherweise weniger Fett enthält. Der Hauptenergielieferant sind die Kohlenhydrate aus dem Teig; Mozzarella liefert Protein und Fett, Tomaten Vitamine und Mineralstoffe.
Häufige Fragen (FAQ)
- Kann ich normalen Pizzateig statt Pinsateig verwenden?
- Ja, aber die Textur unterscheidet sich: Pizzateig ist dichter, Pinsa ist luftiger und leichter.
- Wie mache ich die Pinsa glutenfrei?
- Glutenfrei ist möglich mit speziellen Mehlmischungen (Reis, Mais, Buchweizen) und Bindemitteln (Xanthan), aber die typische Pinsa-Textur ist schwieriger zu erzielen.
- Warum darf der Mozzarella erst nach dem Backen drauf?
- Damit er saftig und frisch bleibt. Wird er zu lange gebacken, verliert er Wasser und wird gummiartig.
Weiterführende Links
Mehr zur Pinsa: Wikipedia: Pinsa
Fazit
Die Pinsa Caprese ist ideal, wenn du ein leichtes, aromatisches Gericht suchst, das frische Zutaten in Szene setzt. Mit etwas Übung beim Teigbacken gelingt der luftige Boden, und die Kombination aus Tomate, Mozzarella und Basilikum bleibt ein zeitloser Genuss. Probier das Rezept aus, variiere mit Burrata oder Pesto und teile deine Lieblingsversion!