Das perfekte Matcha Eis: Rezepte, Tricks und die besten Variationen

Matcha Eis verbindet die feine, umami-bittere Note pulverisierten Grüntees mit der samtigen Textur klassischer Eiskrem. Ob als elegantes Dessert nach einem japanischen Menü oder als erfrischende Sommerportion – mit wenigen Kniffen gelingt ein intensiv-grünes und cremiges Ergebnis.

Kurz: Welche Matcha-Sorte für Eis?

Wähle culinary (Koch-)Matcha oder höherwertigen Premium/Ceremonial Matcha, wenn du ein kräftig-lebhaftes Aroma möchtest. Culinary-Matcha ist günstiger und ideal für Eis, weil es intensiver schmeckt. Ceremonial-Matcha liefert feine Aromen und eine schönere Farbe, ist aber teurer. Mehr Infos zum Thema Matcha findest du auf Wikipedia: Matcha.

Grundrezept für Matcha Eis (Eismaschine) — cremig & ausgewogen

Für ca. 800 ml Eis (4–6 Portionen):

• 400 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne (30% Fett)
• 120 g Zucker (oder 100 g + 20 g Honig)
• 4 Eigelbe
• 2–3 TL Matcha (ca. 6–9 g), gesiebt
• 1 EL heißes Wasser (50–60 °C) zum Anlösen des Matchas
• Prise Salz

1. Erwärme Milch und Sahne bis kurz unter dem Siedepunkt.
2. Schlage Eigelbe mit Zucker hell und schaumig.
3. Gieße etwas heiße Milch zur Eimischung, kräftig rühren (Temperieren), dann alles zurück in den Topf.
4. Erhitze bei niedriger Hitze, bis die Masse leicht eindickt (nicht kochen) — die Eismasse sollte die Rückseite eines Löffels überziehen (ca. 82–85 °C).
5. Sieb die Mischung in eine Schüssel, lasse kurz abkühlen.
6. Löse das Matcha-Pulver mit dem heißen Wasser zu einer glatten Paste (kein Klumpen). Rühre die Matcha-Paste unter die abgekühlte Eismasse.
7. Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Std. kaltstellen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren, bis das Eis cremig ist. Falls keine Maschine vorhanden: ins Gefrierfach stellen und alle 30–45 Minuten kräftig durchrühren (siehe No-Churn-Variante).

No-Churn Matcha Eis (ohne Eismaschine) — 3 Zutaten Variante

Schnell und zuverlässig cremig:

• 400 ml geschlagene Sahne (aus 600 ml Sahne geschlagen)
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 397 g)
• 1–2 TL Matcha, gesiebt

1. Schlage die Sahne steif.
2. Verrühre Kondensmilch mit Matcha-Paste (Matcha mit wenig warmem Wasser anrühren) und heb die Sahne unter.
3. In eine Form füllen, glattstreichen und mindestens 6 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren 10–15 Minuten antauen lassen.

Vegane Alternativen

Beliebt ist eine Kokosmilch-Basis:

• 2 Dosen cremige Kokosmilch (je 400 ml), gut gekühlt
• 80–120 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1–2 TL Matcha

Die dicke Kokoscreme mit Süße und Matcha glatt rühren. Entweder in der Eismaschine verarbeiten oder als No-Churn einfrieren.

Tipps für strahlende Farbe und feinen Geschmack

• Sieben: Immer Matcha sieben, um Klumpen zu vermeiden.
• Matcha anrühren: Vorher in wenig heißem Wasser (nicht kochend) auflösen — so entfaltet sich Aroma und es bilden sich keine Klumpen.
• Süße-Balance: Matcha ist herb — mehr Süße mildert die Bitterkeit, aber überzuckern reduziert das typische Matcha-Profil.
• Temperatur: Nicht zu heiß erhitzen (bei Eibasis), sonst gerinnt die Creme oder verliert Farbe.
• Fettgehalt: Mehr Fett (Sahne, Kokoscreme) macht das Eis cremiger und reduziert Eiskristalle.

Fehler & Lösungen

• Zu bitter: Weniger Matcha oder mehr Süße; bessere Qualität (culinary statt billiger Mix).
• Graue/verschwommene Farbe: Matcha nicht zu heiß erhitzen, frisch verwenden und gesiebt einarbeiten.
• Krümelig/eisig: Mehr Fett/Bindung (Eigelb, Kondensmilch) oder kürzere Gefrierzeiten zwischen Rühren (No-Churn).

Serviervorschläge & Kombinationsideen

• Mit gerösteten Mandeln, schwarzen Sesamkrokant oder Yuzu-Zesten.
• Als Sandwich zwischen knusprigen Waffeln oder Mochi (japanische Reiskuchen).
• Mit dunkler Schokolade (70%+) als Kontrast zur Süße.

Aufbewahrung

Matcha-Eis in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank kühl halten. Um Gefrierbrand zu vermeiden, Oberfläche mit Backpapier bedecken. Optimal innerhalb von 2–3 Wochen verzehren — die Frische des Matcha nimmt mit der Lagerzeit ab.

Gesundheit & Koffein

Matcha enthält L-Theanin und Koffein; die Menge Koffein hängt von der verwendeten Matcha-Menge ab. Für Kinder oder koffeinempfindliche Personen die Matcha-Dosis reduzieren oder eine entkoffeinierte Alternative wählen.

Weiterführende Links & Inspiration

• Rezeptinspirationen und Varianten findest du z. B. hier: einfachbacken.de Matcha-Eis.
• Mehr über Matcha und seine Sorten: Wikipedia: Matcha.

Kurze FAQ

Wie viel Matcha für 1 Liter Eis?
Ca. 8–12 g (2,5–4 TL) je nach Intensität und Sorte.

Kann ich normalen grünen Tee statt Matcha verwenden?
Nein — Matcha ist pulverisiert und gibt Farbe sowie Geschmack gleichmäßig ab. Aufguss-Tee würde nicht die gleiche Textur oder Intensität liefern.

Warum wird mein Eis braunlich?
Zu hohe Hitze oder oxidierter Matcha; immer schonend arbeiten und frischen Matcha benutzen.

Mit diesen Rezepten und Tipps zauberst du zuhause ein perfektes Matcha Eis — intensiv im Geschmack, samtig in der Konsistenz und optisch ein Hingucker. Viel Spaß beim Ausprobieren!