Datteln & Schimmel: So erkennst du Befall, verhinderst ihn und lagert richtig

Warum Datteln schimmeln können

Datteln gelten als getrocknete Früchte mit geringem Wassergehalt – trotzdem können sie Schimmel bekommen. Ursachen sind meist Feuchtigkeit, unsaubere Verarbeitung oder eine beschädigte Verpackung. Bestimmte Schimmelpilze (z. B. Aspergillus spp.) können bei falscher Lagerung auf Datteln wachsen und sogar Mykotoxine bilden.

Schimmel oder Zuckerfilm? So erkennst du den Unterschied

• Zuckerkristalle (Bloom): Weißlicher, staubiger Belag, oft gleichmäßig und matt. Entsteht, wenn Zucker aus den Datteln an die Oberfläche wandert und kristallisiert. Riecht normal nach Dattel, Konsistenz bleibt fest bis klebrig. Ist unbedenklich.
• Schimmel: Meist fuzzy/flaumig, kann weiß, grünlich, grau oder schwarz sein. Oft lokal konzentriert, unregelmäßig und kann muffig / gärig riechen. Bei Schimmelbefall verfärbt sich die Frucht, wird weicher oder schleimig.

Bei Unsicherheit: Dattel aufschneiden und Innenraum prüfen. Schwarzes Pulver im Inneren kann auf schwarzen Schimmel oder Insektenbefall hinweisen – beides nicht zum Verzehr geeignet.

Gesundheitsrisiken: Wann wird es gefährlich?

Nicht jeder sichtbare Schimmel produziert notwendigerweise giftige Mykotoxine, aber bestimmte Arten (z. B. Aspergillus) können Aflatoxine oder Ochratoxine bilden, die gesundheitsschädlich sind. Untersuchungen zeigen bei handelsüblichen getrockneten Datteln meist nur geringe Belastungen, dennoch gilt: Schimmelige Datteln nicht essen. Besonders empfindliche Personen (Immungeschwächte, kleine Kinder, Schwangere) sollten vorsichtig sein.

Eine Untersuchung des CVUA Sigmaringen beschäftigte sich mit Mykotoxinen in getrockneten Datteln und fand generell geringe Belastungen – dennoch ist ein vollständiger Ausschluss nicht möglich (Quelle: CVUA Sigmaringen).

Was tun bei verdächtigen Datteln?

• Bei klarem Schimmelbefall: Datteln sofort wegwerfen. Nicht nur die sichtbare Stelle entfernen — direkte Verzehrgefahr wegen tieferliegender Sporen und möglicher Mykotoxine.
• Unsicher bei Zuckerfilm: Mit einem sauberen Tuch abreiben oder eine Dattel aufschneiden. Wenn kein muffiger Geruch und die Textur normal ist, ist sie meist unbedenklich.
• Wenn du schimmelige Datteln gegessen hast: Bei leichten Symptomen wie Übelkeit oder Bauchschmerzen meist nichts gravierendes; bei starken Beschwerden oder wenn du zu Risikogruppen gehörst, ärztlichen Rat einholen.

Kauf- und Auswahl-Tipps

• Kaufe ganze, unbeschädigte Datteln mit intakter Verpackung.
• Achte auf MHD/Verpackungsaufdruck und Herkunft – kürzere Lagerwege sind oft frischer.
• Bei Bio-Produkten kann durch fehlende Konservierungsmittel etwas höhere Empfindlichkeit gegen Befall bestehen. Genau prüfen.
• Augen auf für Löcher, schwarzes Pulver im Inneren oder seltsame Gerüche — im Zweifel zurückgeben.

Lagerungstipps: So verhinderst du Datteln Schimmel

Die richtige Lagerung ist entscheidend, denn Schimmel entsteht vor allem durch Feuchtigkeit und Wärme.

• Ungeöffnete, getrocknete Datteln: Kühl und dunkel lagern (Vorratsschrank) – bei 6–12 Monaten Haltbarkeit, je nach Sorte und Verpackung.
• Geöffnete Packung: In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Im Kühlschrank halten Datteln meist 3–6 Monate länger.
• Frische Medjool-Datteln: Kühl lagern und innerhalb von 1–4 Wochen verzehren. Bei längerer Aufbewahrung einfrieren.
• Einfach einfrieren: Datteln lassen sich gut einfrieren (bis zu 12 Monate). Auftauen im Kühlschrank.
• Feuchtigkeit vermeiden: Keine nassen Löffel in die Packung, keine hohe Luftfeuchtigkeit im Lagerraum. Trockenmittel (Lebensmitteltrockner/Beutel) helfen bei feuchter Umgebung.

Weitere praktische Hinweise

• Wenn Datteln verklebt oder schleimig sind und unangenehm riechen: wegwerfen.
• Weißliche Oberflächen: Zuerst an Zuckerblüte denken, dann prüfen. Zucker lässt sich oft durch leichtes Erwärmen oder Kneten wieder verteilen.
• Bei Anzeichen von Insektenbefall (Winzlinge/Bohrlöcher): Packung entsorgen und Lagerort reinigen.

FAQ kurz & knapp

• Kann man schimmelige Datteln retten? Nein. Wegwerfen.
• Ist weißer Belag immer Schimmel? Nein – oft ist es Zucker. Prüfen: Geruch, Konsistenz, Schnittprobe.
• Wie lange sind Datteln haltbar? Getrocknet in verschlossener Packung monatelang (6–12 Monate), geöffnet im Kühlschrank mehrere Monate, eingefroren bis zu 12 Monate. Frische Medjools kürzer.

Fazit

Datteln schimmeln zwar seltener als frische Früchte, doch Feuchtigkeit, beschädigte Verpackungen oder unsaubere Verarbeitung können Schimmelwachstum ermöglichen. Unterscheide Zuckerblüte von echtem Schimmel, entsorge befallene Früchte und lagere Datteln kühl, trocken und luftdicht. So minimierst du das Risiko und genießt deine Datteln sicher.

Weiterführende Informationen: Artikel zu Datteln & Schimmel von Herstellern und Untersuchungsberichten (z. B. NaraFood, KoRo: Schwarzer Schimmel, CVUA Sigmaringen).