Braunkohl: Ein traditionelles Gemüse mit neuem Interesse

Der Braunkohl, in vielen Regionen auch unter dem Namen Grünkohl bekannt, ist mehr als nur eine Variante auf dem Gemüseteller. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist für seine besonderen Aromen sowie seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Dieses Gemüse erfreut sich vor allem in der norddeutschen Küche großer Beliebtheit und gewinnt zunehmend auch im Rest Deutschlands an Popularität.

Was ist Braunkohl?

Der Braunkohl (wissenschaftlicher Name: Brassica oleracea var. sabellica) ist eine spezielle Form des Grünkohls, der sich durch seine gefransten und krausen Blätter auszeichnet. Die Farbe kann von tiefgrün bis hin zu braun-violett variieren, was ihm einen besonders ansprechenden Look verleiht. Braunkohl wächst vor allem in den kälteren Monaten und wird assoziiert mit traditionellen Wintergerichten, die seine aromatischen Nuancen zur Geltung bringen.

Wie wird Braunkohl angebaut?

Der Anbau von Braunkohl erfolgt meist im offenen Feld. Hier sind einige essentielle Schritte für einen erfolgreichen Anbau:

• Standortwahl: Braunkohl benötigt einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden.
• Vorbereitung des Saatbettes: Der Boden sollte gut vorbereitet und mit Kompost oder organischem Dünger angereichert werden.
• Saat: Die Aussaat erfolgt typischerweise zwischen April und Juni, abhängig von der Region.
• Pflanzenpflege: Regelmäßiges Gießen und jäten sind wichtig, um ein gesundes Wachstum zu gewährleisten.

Gesundheitliche Vorteile von Braunkohl

Wie fast alle Kohlsorten ist auch der Braunkohl voller Nährstoffe. Er ist kalorienarm und enthält viele Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Zu den gesundheitlichen Vorteilen zählen:

• Verbesserung der Verdauung durch hohen Ballaststoffgehalt.
• Unterstützung des Immunsystems durch hohe Mengen an Vitamin C und anderen Antioxidantien.
• Senken von Entzündungen im Körper, was zu einer allgemeinen Verbesserung der Gesundheit führen kann.

Zubereitung: Braunkohl kochen, braten oder backen

Die vielschichtige Struktur und der einzigartige Geschmack von Braunkohl machen ihn zu einer hervorragenden Grundlage für viele Gerichte. Hier sind einige der beliebtesten Zubereitungsarten:

1. Klassischer Braunkohltopf

Ein traditionelles Gericht, das besonders in Norddeutschland beliebt ist:

1. Die Blätter des Braunkohls gut waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf Zwiebeln und Bacon anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Den Braunkohl hinzufügen und für etwa 10 Minuten mitdünsten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mindestens 45 Minuten köcheln lassen.

2. Braunkohl-Salat mit Nüssen

Für eine frische und gesunde Variante:

1. Roh, in feine Streifen geschnitten, mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren.
2. Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Trockenfrüchten verfeinern.

3. Braunkohl-Pizza

Eine moderne Interpretation:

1. Den pürierten Braunkohl als Belag auf den Pizzateig geben.
2. Mit Käse und anderen Lieblingszutaten belegen und im Ofen backen.

Wo kauft man Braunkohl?

Braunkohl ist in den meisten Supermärkten während der Saison erhältlich, meist von November bis März. Auch auf Wochenmärkten oder direkt bei Biobauern können Sie frischen Braunkohl finden. Wer selbst anbauen möchte, findet Saatgut in spezialisierten Gärtnereien oder online.

Fazit

Der Braunkohl ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gemüse, das sowohl als Beilage als auch in kreativen Rezepten Verwendung finden kann. Seine Vielseitigkeit und die gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung. Probieren Sie dieses Wintergemüse unbedingt aus und lassen Sie sich von seinen facettenreichen Aromen überzeugen!

Um mehr über Rezepte und die Zubereitungsmöglichkeiten von Braunkohl zu erfahren, besuchen Sie REWE.de für inspirierende Ideen oder Papes Gemüsegarten für Anbauanleitungen.