Bhut Jolokia Scoville: Wie scharf ist der Ghost Pepper wirklich?
Die Bhut Jolokia — auch Ghost Pepper genannt — gilt seit Jahren als Synonym für extreme Schärfe. In diesem Artikel erfährst du, wie die Bhut Jolokia auf der Scoville-Skala einzuordnen ist, wie Messungen zustande kommen, und was das für Küche, Anbau und Sicherheit bedeutet.
Was bedeutet „Scoville“?
Die Scoville-Skala (SHU = Scoville Heat Units) ist die gebräuchliche Maßeinheit für die wahrgenommene Schärfe von Chilischoten. Ursprünglich wurde die Schärfe mit dem Scoville-Organoleptischen Test bestimmt: Extrakte werden so lange verdünnt, bis eine geschulte Testgruppe keine brennende Schärfe mehr spürt. Heute verwendet man in Labors meist HPLC (High-Performance Liquid Chromatography), um den Capsaicin-Gehalt analytisch zu bestimmen und in SHU umzurechnen — deutlich genauer und reproduzierbarer.
Bhut Jolokia Scoville: Zahlen und historische Messwerte
Die Bhut Jolokia (auch Naga Bhut Jolokia, Ghost Pepper, Bih Jolokia) stammt aus Nordostindien (Bundesstaaten Assam, Nagaland, Manipur). Bekannt wurde sie durch extrem hohe Schärfewerte. Wichtige Punkte:
- Guinness World Records meldete für die Bhut Jolokia Messwerte um etwa 1.041.427 SHU (2007), was sie damals zur schärfsten Chili der Welt machte.
- Das Chile Pepper Institute und weitere Messungen bestätigen Werte >1.000.000 SHU – typischerweise wird ein Bereich von etwa 800.000 bis 1.000.000+ SHU für kommerzielle Sorten angegeben.
- Seitdem wurden neue Sorten (z. B. Carolina Reaper) mit höheren Spitzenwerten gezüchtet, sodass die Bhut Jolokia nicht mehr die unangefochtene Nummer 1 ist. Für viele bleibt sie aber ein Klassiker der Extrem-Schärfe.
Wie scharf ist das in der Praxis?
Zur Einordnung ein paar Vergleiche:
- Jalapeño: 2.500–8.000 SHU
- Habanero: 100.000–350.000 SHU
- Bhut Jolokia: ~800.000–1.100.000+ SHU (je nach Charge und Messung)
- Carolina Reaper: ca. 1.4–2 Millionen SHU (Spitzenwerte variieren)
Das bedeutet: Eine Bhut Jolokia ist im Schnitt mehrere hundert Mal schärfer als eine Jalapeño und deutlich schärfer als Habaneros. Schon winzige Mengen verändern Schärfe und Geschmack einer Speise dramatisch.
Kulinarische Verwendung und Geschmack
Obwohl sie primär wegen ihrer Schärfe berühmt ist, hat die Bhut Jolokia auch ein fruchtiges, leicht rauchiges Aromaprofil, das in kleinen Mengen sehr interessant ist. Anwendungsbeispiele:
- Extrem scharfe Saucen: Oft in kleinen Mengen als Konzentrat oder Extrakt.
- Infusionen: Öl oder Essig mit einem kleinen Stück getrockneter Bhut Jolokia aromatisieren.
- Gewürzmischungen: Sehr sparsam dosieren, damit die Schärfe nicht überwältigt.
- Hobbyküche und Challenges: Vorsicht bei Wettbewerben — die Schärfe kann heftig reagieren.
Sicherheit: Umgang, Schutz, Erste Hilfe
- Beim Schneiden immer Handschuhe tragen und nicht ins Gesicht fassen.
- Augen- und Schleimhautkontakt vermeiden; bei Kontakt mit Wasser spüren viele Betroffene eine Verschlimmerung — besser mit Öl, Milch oder fetthaltigen Produkten abspülen, danach mit Wasser nachreinigen.
- Für Kinder und Haustiere unzugänglich aufbewahren.
- Bei starken Reaktionen (Atemnot, anhaltende Schmerzen) medizinische Hilfe aufsuchen.
Anbau und Ernte
Bhut-Jolokia-Pflanzen (Capsicum chinense) sind für Hobbyzüchter gut geeignet, benötigen aber Wärme und Zeit:
- Keimung: 1–3 Wochen bei 25–30 °C.
- Wachstum: Pflanzen brauchen reichlich Sonne und regelmäßige Wärme; in kühleren Regionen empfiehlt sich Anbau im Gewächshaus.
- Ernte: Früchte reifen oft rot; Ertrag und Schärfe hängen stark von Klima, Boden und Stress ab (trockenere Bedingungen können die Capsaicin-Konzentration erhöhen).
Tipps zur Dosierung in Rezepten
Wegen der extremen Schärfe gilt: Weniger ist mehr. Empfehlungen:
- Erst eine winzige Menge probieren (z. B. ein dünner Streifen oder ein Achtel Chiliflocke) und nach Bedarf erhöhen.
- Schärfe mildern mit Milchprodukten (Joghurt, Sahne), Zucker/Honig oder stärkehaltigen Beilagen (Reis, Brot).
- Beim Einlegen oder Kochen verteilt sich die Schärfe oft über das gesamte Gericht — sparsam dosieren.
Fazit: Bhut Jolokia auf der Scoville-Skala
Die Bhut Jolokia bleibt eine der bekanntesten Superhot-Chilis — historisch und praktisch steht sie für Werte um und über 1.000.000 Scoville (je nach Messung typischerweise 800.000–1.100.000+ SHU). Für Kochende, Sammler und Chili-Enthusiasten bedeutet das eindrucksvolle Schärfe, aber auch verantwortungsbewussten Umgang. Wer die Intensität einmal erleben möchte: langsam herantasten, Schutzhandschuhe tragen und immer Wasser sowie Milchprodukte bereit halten.
Quellen und weiterführende Informationen: Bhut Jolokia — Wikipedia, Chile Pepper Institute, Scoville scale (EN).