Sencha Tee Zubereitung: Schritt-für-Schritt zur perfekten Tasse (Temperatur, Dosierung, Methoden)
Sencha ist der bekannteste japanische Grüntee — frisch, grasig und vielschichtig. Die richtige Sencha Tee Zubereitung entscheidet, ob die Aromen zur Geltung kommen oder Bitterstoffe dominieren. In diesem Artikel lernst du einfache, praxistaugliche Methoden (heißer Aufguss und Mizudashi), Dosierung, Temperaturen und wie du typische Fehler vermeidest.
Warum die richtige Sencha Tee Zubereitung so wichtig ist
Sencha ist gedämpfter japanischer Grüntee mit zarten, nadelartigen Blättern. Anders als bei schwarzem Tee reagieren Grüntees empfindlich auf zu heißes Wasser und zu lange Ziehzeiten: Dann werden Bitter- und Adstringenz-Noten dominant. Eine präzise Sencha Tee Zubereitung bringt das ausgewogene Umami, die frische Süße und das grüne Aroma optimal zur Geltung.
Was du für die perfekte Tasse brauchst
- Hochwertigen Sencha (Qualität entscheidet Geschmack).
- Wasserqualität: weiches, gefiltertes oder mineralarmes Wasser.
- Kettle/ Wasserkocher mit Temperaturwahl oder Thermometer.
- Teekanne (Kyusu ideal) oder Teesieb, Messlöffel oder Waage (genaue Dosierung).
- Tassen und optional eine Abkühlkanne („Yuzamashi“) zum Verringern der Temperatur.
Standard-Rezept: Heißer Aufguss (500 ml Beispiel)
- Dosierung: 3 g Sencha pro 100 ml Wasser. Für 500 ml = 15 g.
- Wasser erhitzen: Wasser aufkochen und kurz abkühlen lassen. Zieltemperatur: 60–80 °C je nach Qualität (niedrigere Temperatur für feine Qualitäten).
- Vorwärmen: Kanne und Tassen mit heißem Wasser spülen und wieder ausgießen — das stabilisiert die Temperatur.
- Tee einfüllen: Sencha in die Kanne geben.
- Gießen: Wasser gleichmäßig über die Blätter gießen. Bei hochwertigen Senchas 60–70 °C, bei Standard-Sencha 70–80 °C.
- Ziehzeit: 30–90 Sekunden. 60 Sekunden ist ein guter Ausgangswert; Premium-Sencha mag kürzere Zeiten (30–45 s).
- Abseihen: Tee sofort in Tassen oder eine Abkühlkanne gießen, damit die Blätter nicht weiterziehen.
Wichtig: Gieße beim Servieren gleichmäßig in alle Tassen, um Geschmacksunterschiede zu vermeiden.
Feinabstimmung nach Qualität
- Premium-Sencha (Gyokuro-ähnlich/erste Ernte): 50–65 °C, 30–60 Sekunden — betont Umami und Süße.
- Mittelklasse-Sencha: 65–75 °C, 45–75 Sekunden.
- Günstiger/robuster Sencha: 75–80 °C, 60–90 Sekunden — etwas höhere Temperatur entfaltet mehr Aroma.
Mehrere Aufgüsse (Reko — Re-steeping)
Sencha lässt sich 2–3-mal aufgießen. Für jeden weiteren Aufguss die Temperatur leicht erhöhen (um ~5–10 °C) und die Ziehzeit etwas verlängern:
- 2. Aufguss: 10–20 Sekunden länger.
- 3. Aufguss: 20–40 Sekunden länger, ggf. bis 80–85 °C.
Mizudashi — Kalter Aufguss (für heiße Tage)
Der kalte Aufguss (Mizudashi) ist einfach und bringt sehr sanfte, süße und wenig bittere Aromen hervor — ideal für Eistee.
- Dosierung: 6–8 g Sencha pro 500 ml kaltes Wasser.
- Alles in eine Karaffe oder Flasche geben, verschließen und 4–8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (über Nacht geht auch).
- Absieben, kalt servieren. Je länger die Ziehzeit, desto intensiver das Aroma.
Typische Probleme & schnelle Lösungen
- Bitterkeit: Reduziere Temperatur oder Ziehzeit, verwende weniger Tee.
- Flacher Geschmack: Höhere Temperatur leicht erhöhen oder mehr Tee verwenden.
- Adstringenz/zu herb: Probier weicheres Wasser, kürzere Ziehzeit oder mehrere kürzere Aufgüsse.
Haltbarkeit und Lagerung
Sencha verliert schnell Aromen durch Licht, Luft, Wärme und Feuchtigkeit. Bewahre ihn luftdicht, dunkel und kühl auf — am besten im Kühlschrank (kurzfristig) oder in einer lichtdichten Dose. Vermeide Aromareste neben starken Gerüchen.
Zusätzliche Tipps für bessere Sencha Tee Zubereitung
- Verwende frisches Wasser und spüle die Kanne vor, um Temperaturverluste zu vermeiden.
- Experimentiere mit kleinen Anpassungen: +5 °C oder +15 Sekunden können viel verändern.
- Notiere dir, welche Kombinationen (Temperatur/Zeit/Dosierung) für deine Lieblingssorte am besten funktionieren.
- Zu besonderen Anlässen: Serviere mehrere feine Aufgüsse nacheinander, so wie in Japan üblich.
Weiterlesen und Quellen
Mehr zu Sencha und japanischen Grüntees findest du auch auf der Wikipedia: Sencha – Wikipedia und bei spezialisierten Teehändlern, die Ziehzeiten und Zubereitungstipps für ihre Sorten angeben.
Fazit
Die richtige Sencha Tee Zubereitung ist einfach, wenn du Temperatur, Dosierung und Ziehzeit an die Qualität des Tees anpasst. Ob heiß aufgossen oder als Mizudashi kalt ziehen lassen — mit wenigen Handgriffen holst du das Beste aus deinen Blättern heraus. Probiere die vorgeschlagenen Werte als Ausgangspunkt und passe sie nach Geschmack an.