Merlan Fisch: Alles, was Sie über diesen delikaten Speisefisch wissen müssen

Was ist ein Merlan?

Der Merlan (Merlangius merlangus), auch Wittling oder Weißling genannt, gehört zur Familie der Dorsche (Gadidae). Er ist ein schlanker, silbrig glänzender Fisch, der in den europäischen Küstengewässern, insbesondere in der Nordsee, dem Nordostatlantik und der Ostsee, beheimatet ist. Er ist leicht an seinem schwarzen Fleck am Ansatz der Brustflosse zu erkennen.

Woher kommt der Merlan?

Merlane leben vor allem in den gemäßigten und kälteren Gewässern des Nordostatlantiks, einschließlich der Nordsee, der Irischen See und der Ostsee. Sie bevorzugen sandige oder schlammige Böden in Tiefen von 30 bis 100 Metern. Sie sind Schwarmfische.

Wie wird Merlan gefangen?

Merlan wird hauptsächlich mit Schleppnetzen, aber auch mit Haken und Leinen gefangen. Da der Merlanbestand in einigen Gebieten gefährdet ist, sollte beim Kauf auf nachhaltige Fischerei geachtet werden. Achten Sie auf Gütesiegel wie das MSC-Siegel, das eine umweltverträgliche Fischerei garantiert. Der WWF bietet ebenfalls einen Ratgeber für nachhaltigen Fischkonsum.

Merlan: Geschmack und Nährwerte

Der Merlan zeichnet sich durch sein feines, weißes Fleisch und seinen milden, leicht süßlichen Geschmack aus. Er ist ein magerer Fisch und reich an hochwertigem Eiweiß, Vitaminen (insbesondere Vitamin D und B12) und Mineralstoffen (wie Jod und Selen). Nährwerte pro 100g Merlan (ungefähre Angaben):

• Brennwert: ca. 80 kcal
• Eiweiß: ca. 18g
• Fett: ca. 1g

Wie bereitet man Merlan zu?

Merlan ist vielseitig zubereitbar. Ob gebraten, gedünstet, gebacken oder gegrillt – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Besonders beliebt sind Merlanfilets, die sich schnell und einfach zubereiten lassen. Einige Zubereitungsideen:

• Gebraten: Merlanfilets in Mehl wenden und in Butter goldbraun braten.
• Gedünstet: Merlanfilets in Gemüsebrühe oder Weißwein mit frischen Kräutern dünsten.
• Gebacken: Merlanfilets mit Gemüse und Kartoffeln im Ofen backen.
• Als Fischfrikadelle: Eine leckere und einfache Möglichkeit, Merlan zu verwerten.

Passende Beilagen:

• Kartoffeln (Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree)
• Gemüse (Spinat, Brokkoli, Karotten)
• Salat
• Reis

Auf Chefkoch.de finden sich zahlreiche Rezepte für Merlanfilets.

Worauf sollte man beim Kauf von Merlan achten?

* Frische: Achten Sie beim Kauf auf frische Ware. Frischer Merlan hat klare, glänzende Augen, rote Kiemen und riecht angenehm nach Meer. Die Konsistenz des Fleisches sollte fest und elastisch sein. * Nachhaltigkeit: Achten Sie auf das MSC-Siegel oder informieren Sie sich über die Herkunft des Fisches, um eine nachhaltige Fischerei zu unterstützen. * Filet oder ganzer Fisch: Je nach Verwendungszweck können Sie Merlan als Filet oder als ganzen Fisch kaufen. Ganze Fische sind in der Regel günstiger, erfordern aber mehr Aufwand bei der Zubereitung.

Fazit

Der Merlan ist ein köstlicher und vielseitiger Speisefisch, der sich einfach zubereiten lässt. Achten Sie beim Kauf auf Frische und Nachhaltigkeit, um diesen Genuss mit gutem Gewissen genießen zu können. Probieren Sie doch mal eines der vielen leckeren Rezepte und lassen Sie sich von dem feinen Geschmack des Merlans überzeugen!