Pu Erh Tee Zubereitung: So gelingt der perfekte Aufguss (Gaiwan, Kanne & Pressling)

Was ist Pu Erh und warum braucht die Zubereitung Aufmerksamkeit?

Pu Erh (oder Pu-erh) ist ein spezieller fermentierter Tee aus der chinesischen Provinz Yunnan. Es gibt zwei Haupttypen: Sheng (roh, grünlich) und Shou (gereift, dunkel). Die Verarbeitung, Fermentation und oft jahrelange Lagerung machen Pu Erh besonders sensibel auf Wasserstärke, Temperatur und Ziehzeit — daher ist die Zubereitung von Pu Erh Tee entscheidend, um Aroma, Tiefe und Mundgefühl optimal herauszuarbeiten.

Grundregeln: Wasser, Menge und Temperatur

• Wasserqualität: Frisches, weiches Wasser (Quell- oder gefiltertes Leitungswasser) liefert klarere Aromen.
• Wassertemperatur: Für Shou-Pu Erh meist 95–100 °C. Für Sheng-Pu Erh je nach Jahrgang 85–95 °C (junge Sheng etwas kühler: 85–90 °C).
• Menge: Bei Western-Style: 2–3 g pro 200–250 ml. Bei Gongfu/Zubereitung im Gaiwan: 5–8 g auf 100–150 ml.
• Ziehzeiten: Erster Aufguss oft sehr kurz (10–20 Sekunden bei Gongfu, 10–30 Sek. beim Waschen), spätere Aufgüsse verlängern sich schrittweise.

Vorbereitung: Gepresste Formen (Kuchen, Ziegel) öffnen

Bei Pu Erh-Kuchen (Bing) oder Ziegeln (tuo) die Blätter vorsichtig lösen: Nutze ein Pu-Erh-Messer oder einen stabilen Teelöffel, steche seitlich ein und löse 5–8 g für Gongfu oder 3–5 g für eine Tasse. Zerreibe den Kuchen nicht — behandle die Blätter vorsichtig, damit ganze Blattteile erhalten bleiben.

Das Waschen (Rinse) — ein wichtiger erster Schritt

Viele Pu Erh-Liebhaber empfehlen einen kurzen Voraufguss ("waschen") gleich nach dem ersten Übergießen: Gieße heißes Wasser über die Blätter, schwenke kurz (3–10 Sekunden) und gieße das Wasser weg. Der Zweck: Entfernen von Staub, Aufwecken der Blätter und 'Öffnen' des Aromaprofils. Bei Shou ist das besonders üblich; bei feinen Sheng kann man den ersten Aufguss oft trinken.

Zubereitungsmethoden im Vergleich

Western-Style (Teekanne / Teesieb)

• Menge: 2–3 g / 200–250 ml.
• Temperatur: 95–100 °C (Shou) oder 90–95 °C (Sheng).
• Ziehzeit: 1.–3. Minute für ersten Aufguss; 2.–5. Minuten für stärkere Aufgüsse.
• Ergebnis: Einfach, für den Alltag geeignet; die Aromen sind moderater als bei Gongfu.

Gongfu/Zubereitung im Gaiwan oder kleinen Yixing (konzentrierter Stil)

• Menge: 5–8 g auf 100–150 ml.
• Temperatur: Shou 95–100 °C; Sheng 85–95 °C (junge Sheng kühler).
• Ziehzeiten: 1. Aufguss (Waschen) 5–10 Sek.; 2. Aufguss 10–20 Sek.; später 20–40 Sek.; jeweils längere Zeiten für spätere Aufgüsse.
• Ergebnis: Intensiver, vielschichtige Aufgüsse, viele (10–15+) Infusionen möglich.

Yixing-Kanne

Yixing-Ton speichert Aroma und eignet sich für Shou-Pu Erh besonders gut. Verwende eine Kanne pro Teesorte, um das Porenpotenzial zu nutzen. Zubereitung ähnlich wie beim Gaiwan, kann aber runder im Mundgefühl werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Gongfu-Gaiwan, beliebteste Methode)

1. Erwärme Gaiwan/Teekanne und Tassen mit heißem Wasser.
2. Gib 5–7 g Pu Erh in den Gaiwan.
3. Gieße heißes Wasser (je nach Typ 90–100 °C) ein und gieße nach 5–10 Sek. sofort wieder aus (Waschen).
4. Gieße erneut ein: 10–15 Sek. für den 2. Aufguss, dann in kleine Tassen ausgießen.
5. Erhöhe die Ziehzeit bei jedem weiteren Aufguss schrittweise um 5–15 Sekunden.
6. Genieße bis die Aufgüsse ausgedünnt sind — viele Pu Erh erlauben 10–20 Aufgüsse.

Tipps, Fehler und Feinheiten

• Zu heißes Wasser und zu lange Ziehzeiten machen den Aufguss bitter. Bei jungen Sheng vorsichtig mit Temperatur sein.
• Lass Pu Erh atmen: Bei stark kompakten Presslingen lohnt ein kurzer Bruch, damit Wasser besser eindringen kann.
• Verwende kleine Tassen beim Gongfu — so entdeckst du Entwicklung und Nuancen besser.
• Notiere dir Aufgusszeiten und Mengen — Pu Erh reagiert stark auf Veränderungen.

Lagerung und Reifung

Pu Erh reift weiter, wenn er korrekt gelagert wird: trocken, luftig, ohne starke Fremdgerüche, bei moderater Temperatur und Luftfeuchte. Shou-Pu Erh ist bereits fermentiert; Sheng entwickelt mit Lagerung mehr Tiefe und Süße. Eine gute Lagerung beeinflusst die Zubereitung: ältere Pu Erh verträgt oft heißeres Wasser und kürzere Ziehzeiten.

Kurze FAQ

• Kann man Pu Erh kalt aufgießen (Cold Brew)? Ja — 6–10 g auf 1 Liter kaltes Wasser, 6–12 Stunden im Kühlschrank; ergibt milden, sanften Aufguss.
• Wie erkennt man schlechte Qualität? Schimmeliger Geruch, muffiger Staubgeruch oder saure Noten weisen auf unsaubere Lagerung hin.
• Wie oft aufgießen? Gongfu erlaubt 10+ Aufgüsse; Western-Style meist 2–4 Aufgüsse.

Weiterlesen und Quellen

Mehr zu Geschichte und Arten von Pu Erh findest du bei Wikipedia: Pu-erh-Tee – Wikipedia. Für spezielle Rezepte und Methoden lohnt sich das Experimentieren mit verschiedenen Jahrgängen und Zubereitungsstilen.

Fazit: Die perfekte Zubereitung von Pu Erh Tee hängt von Sorte, Alter und persönlichem Geschmack ab. Mit den richtigen Grundlagen — Wasserqualität, Temperatur, Menge und Aufgussstrategie — holst du das Beste aus jedem Pu Erh heraus. Viel Freude beim Entdecken der reichen Aromenwelt!