Matcha Besen benutzen: So gelingt cremiger, schaumiger Matcha mit dem Chasen

Warum der Matcha Besen (Chasen) so wichtig ist

Der Matcha-Besen, auf Japanisch Chasen, wird traditionell aus einem Stück Bambus gefertigt. Er sorgt dafür, dass das fein gemahlene Matcha-Pulver mit Wasser homogen verbunden und fein aufgeschäumt wird. Ein guter Umgang mit dem Besen entscheidet über Textur, Geschmack und Optik deines Matcha. Wer den Matcha Besen benutzen kann, erzielt in kurzer Zeit cremigen Schaum ohne Klumpen.

Welche Arten von Chasen gibt es?

• 80–100 Borsten (Usucha): Für leichten, schaumigen Usucha (Alltagsmatcha).
• 120–200 Borsten (Koicha): Für dickeren, üppigeren Koicha; die Borsten sind dichter.
• Einfachere Trainings-Besen: Robuster, gut für Einsteiger.

Wähle einen Besen passend zur gewünschten Zubereitungsart. Für die meisten ist ein 80–100 tines Chasen ideal.

Vorbereitung: So bereitest du deinen Matcha-Besen vor

1. Erhitze Wasser auf etwa 70–80 °C (für Ceremonial-Matcha lieber eher 70 °C).
2. Gieße etwas heißes Wasser in die Chawan (Matcha-Schale), stelle den Chasen mit den Borsten nach unten hinein und lass ihn 30–60 Sekunden einweichen. Dadurch werden die Borsten flexibel und brechen weniger leicht.
3. Verwende das Einweichwasser, um die Schale vorzuwärmen und dann wegzuschütten.

Schritt-für-Schritt: Matcha Besen benutzen — die richtige Technik

Für einen klassischen, schaumigen Usucha (1 Portion):

1. Siebe 1–2 g Matcha (ca. 1 Teelöffel) in die Chawan, um Klumpen zu vermeiden.
2. Gib 60–80 ml heißes Wasser (70–80 °C) dazu. Für stärkeren, dickeren Matcha weniger Wasser; für Lattes mehr Wasser oder Milch.
3. Halte den Chasen wie einen Stift, mit leichter Spannung im Handgelenk.
4. Beginne mit gleichmäßigen, schnellen Auf- und Abbewegungen in einem kleinen Zickzack (oft als „M“ oder „W“-Bewegung beschrieben). Wichtig: Nicht kreisend mischen — das bringt keinen Schaum.
   • Bewege nur das Handgelenk, nicht den ganzen Arm.
   • Der Besen sollte die Oberfläche berühren, aber nicht auf die Schüssel drücken.
5. Schlage für etwa 15–30 Sekunden, bis sich feiner Schaum bildet. Kleinere, viele Blasen sind Zeichen für guten Schaum.
6. Zieh den Besen langsam heraus und richte die Borsten ggf. leicht neu.

Unterschiedliche Zubereitungen — kurze Hinweise

• Koicha (dick): Mehr Matcha, sehr wenig Wasser, dichter Besen (120+ Borsten), langsameres, gezielteres Rühren — kaum Schaum.
• Matcha Latte: Etwas mehr Wasser, kräftigeres Aufschäumen, dann Milch hinzufügen; alternativ Milch zuerst aufschäumen und Matcha einrühren.
• Cold Brew / Iced Matcha: Chasen auch hier verwenden, kaltes Wasser verlangt längerem und kräftigerem Schlagen oder vorheriges Anrühren mit wenig warmem Wasser.

Pflege und Reinigung des Matcha-Besens

Richtige Pflege verlängert die Lebensdauer deines Chasen erheblich:

• Spüle den Besen direkt nach Gebrauch unter warmem Wasser (kein Spülmittel!). Entferne verbliebenes Matcha mit den Fingern behutsam.
• Lass den Besen an der Luft trocknen. Idealerweise auf einem Chasen-Halter (Chasen-oki), damit die Borsten ihre Form behalten und Wasser ablaufen kann.
• Nie in einer Schublade oder dicht verschlossen aufbewahren; Feuchtigkeit fördert Schimmel. Ebenso vermeiden: Spülmaschine oder starkes Reiben.
• Wenn Borsten sich verbiegen: Einweichbad in warmem Wasser (ein paar Minuten) kann helfen, die Form zurückzubringen.

Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

• Fehler: Zu heißes Wasser (100 °C) — Ergebnis: bitterer Geschmack und zerstörter Schaum.
  Lösung: Verwende 60–80 °C, je nach Matcha-Qualität.
• Fehler: Kreisende Bewegungen statt Zickzack — wenig Schaum.
  Lösung: Nutze die W-/M-Bewegung, nur Handgelenk.
• Fehler: Nicht sichten — Klumpen.
  Lösung: Matcha immer sieben oder mit einem kleinen Sieb arbeiten.
• Fehler: Chasen nie pflegen — Borsten brechen.
  Lösung: Nach jedem Gebrauch ausspülen und an der Luft trocknen lassen.

Wann muss ein Chasen ersetzt werden?

Ein Chasen hält je nach Nutzung und Pflege einige Monate bis Jahre. Tausche ihn aus, wenn die Borsten dauerhaft verbogen, ausgedünnt oder gebrochen sind und kein dichter Schaum mehr entsteht. Ein qualitativ hochwertiger Chasen gibt dir auch bei häufiger Nutzung lange Zeit gute Ergebnisse.

Weiterführende Links & Quellen

Mehr Infos zu Matcha und Chasen gibt es z. B. bei der Wikipedia: Matcha – Wikipedia oder bei spezialisierten Shops und Tutorials (z. B. MatchaShop).

Fazit — so wirst du sicher im Umgang

Den Matcha Besen benutzen zu lernen ist schnell erlernbar, aber mit kleinen Details entscheidend für das Ergebnis: richtige Wassertemperatur, Einweichen des Besens, das Zickzack-Schlagen und konsequente Pflege. Mit diesen Schritten bekommst du gleich beim nächsten Aufguss feinporigen Schaum und intensiven Geschmack — Übung macht den Meister.

Probiere es aus: 1 Teelöffel Matcha, 70 °C Wasser, 20 Sekunden Zickzack-Bewegung — und beobachte, wie sich die Oberfläche verwandelt.