Hanfkekse Rezept: Knusprig, nussig und schnell gemacht

Warum dieses Hanfkekse Rezept?

Hanfkekse sind eine köstliche und gesunde Alternative zu klassischen Keksen. Statt psychoaktiver Wirkstoffe enthalten die meisten Rezepte geschälte Hanfsamen, Hanfmehl oder Hanfprotein — allesamt reich an ungesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Ballaststoffen. Dieses Hanfkekse Rezept ist einfach, gelingsicher und lässt sich leicht variieren.

Zutaten für ca. 24 Hanfkekse

• 150 g Butter (zimmerwarm) oder eine vegane Margarine als Ersatz
• 120 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
• 1 Ei (bei veganer Version 1 Leinsamen-Ei: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Min. quellen lassen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 30–50 g Hanfproteinpulver oder 30 g Hanfmehl (optional; ersetzt einen Teil des Mehls)
• 60 g geschälte Hanfsamen (auch „Hanfherzen“ genannt) — 2/3 zum Teig, 1/3 zum Bestreuen
• 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz
• 80 g Zartbitterschokolade-Stückchen oder Nüsse (optional)

Zubereitung: Schritt-für-Schritt

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Butter und Zucker cremig rühren, bis die Masse hell wird. Ei und Vanilleextrakt unterrühren (oder das Leinsamen-Ei für die vegane Variante).
3. Mehl, Hanfprotein/hanfmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Trockene Zutaten zum feuchten Teig geben und kurz, aber gründlich verrühren.
4. Geschälte Hanfsamen und optional Schokostückchen oder gehackte Nüsse unterheben.
5. Mit einem Esslöffel Teigportionen auf das Backblech setzen, Abstand lassen. Mit weiteren Hanfsamen bestreuen und leicht andrücken.
6. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Variationen und Geschmacksideen

• Vollkorn-Variante: Ersetze 100 g Mehl durch Vollkorn-Dinkelmehl für mehr Ballaststoffe.
• Zitronen-Hanfkekse: 1 TL Zitronenschale in den Teig und weiße Schokostückchen hinzufügen.
• Protein-Boost: Verwende zusätzliches Hanfproteinpulver und reduziere das Mehl entsprechend.
• Schoko-Hanf: Mehr Zartbitterschokolade und eine Prise Meersalz auf die Kekse streuen.
• Vegane Option: Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und das Ei durch das Leinsamen-Ei.

Tipps für das perfekte Ergebnis

• Die Konsistenz des Teigs: Er sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Falls nötig, esslöffelweise Mehl ergänzen.
• Gleichmäßiges Backen: Verwende Umluft nur, wenn dein Ofen bekannt für gleichmäßige Temperaturverteilung ist; sonst Ober-/Unterhitze.
• Knusprig oder soft: Kürzere Backzeit (8–10 Min.) ergibt weichere Kekse, längere (12–14 Min.) knusprigere.
• Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu einer Woche haltbar; einfrieren für bis zu 3 Monate möglich.

Hanf vs. Cannabis: Rechtliches und gesundheitliches zur Klarheit

Im Deutschen wird „Hanf" oft allgemein für die Pflanze Cannabis sativa verwendet. Wichtige Unterscheidung für Bäcker:

• Geschälte Hanfsamen (Hanfherzen), Hanfmehl und Hanfprotein stammen von Industriehanf und enthalten praktisch kein THC — sie sind legal und ernährungsphysiologisch wertvoll.
• Aromen oder Produkte, die THC-haltiges Cannabis enthalten (z. B. Haschkekse / «Space Cookies»), fallen in vielen Ländern unter das Betäubungsmittelrecht und sind nicht legal herstellbar oder verkaufbar. In diesem Artikel werden keine Anleitungen zur Herstellung psychoaktiver Backwaren gegeben.

Wenn du unsicher bist, welche Produkte du verwendest, achte auf Herstellerangaben: „geschälte Hanfsamen", „Hanfprotein aus Industriehanf" oder „THC-frei" sind Hinweise auf legale Lebensmittelprodukte. Weitere Infos findest du z. B. auf der Wikipedia-Seite zu Hanf: https://de.wikipedia.org/wiki/Hanf.

Nährwerte und gesundheitlicher Nutzen

Hanfprodukte liefern hochwertiges pflanzliches Protein, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im günstigen Verhältnis sowie Vitamine und Mineralstoffe. In Hanfkeksen tragen Hanfsamen zu einem nussigen Aroma und einem besseren Nährstoffprofil bei. Beachte jedoch, dass Kekse trotzdem Kalorien enthalten — genieße sie in Maßen.

Fazit: Einfaches Hanfkekse Rezept zum Nachbacken

Dieses Hanfkekse Rezept ist ideal, wenn du eine gesündere, nussige Alternative zu klassischen Keksen suchst. Mit wenigen Handgriffen entstehen aromatische Kekse, die sich individuell anpassen lassen — vegan, vollkorn oder mit extra Protein. Und: Du backst legal und sicher, solange du handelsübliche Hanfzutaten ohne THC verwendest.

Viel Spaß beim Backen! Wenn du möchtest, kann ich dir das Rezept als druckbares PDF formatieren oder eine Version mit Nährwertangaben erstellen.