Traubenmelasse: Was ist das und wofür ist sie gut?

Was ist Traubenmelasse?

Traubenmelasse, oft auch als Pekmez (türkisch) oder Petimezi (griechisch) bezeichnet, ist ein dickflüssiger Sirup, der durch Einkochen von Traubensaft gewonnen wird. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker oder anderen Süßstoffen behält Traubenmelasse viele der natürlichen Nährstoffe der Trauben bei. Sie ist bekannt für ihren intensiven, fruchtigen Geschmack und ihre dunkle Farbe.

Wie wird Traubenmelasse hergestellt?

Die Herstellung von Traubenmelasse ist ein traditioneller Prozess, der je nach Region variieren kann. Im Wesentlichen umfasst er folgende Schritte:

1. Ernte der Trauben: Reife, dunkle Trauben werden geerntet.
2. Entsaften: Die Trauben werden gepresst, um den Saft zu gewinnen.
3. Kochen: Der Traubensaft wird in großen Kesseln oder Töpfen über mehrere Stunden gekocht. Dieser Prozess reduziert das Volumen des Saftes und konzentriert den Zucker.
4. Eindicken: Durch das Kochen wird der Saft zu einem dickflüssigen Sirup, der Traubenmelasse. Die Konsistenz ähnelt der von Honig oder Ahornsirup.

Arten von Traubenmelasse

Es gibt verschiedene Arten von Traubenmelasse, die sich in Farbe, Geschmack und Herstellungsverfahren unterscheiden können:

• Helle Traubenmelasse: Wird aus hellen Trauben hergestellt und hat einen milderen Geschmack.
• Dunkle Traubenmelasse: Wird aus dunklen Trauben hergestellt und hat einen intensiveren, karamellartigen Geschmack.
• Schwarze Traubenmelasse: Eine besonders dunkle und kräftige Variante, die oft für ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Traubenmelasse ist nicht nur ein leckerer Süßstoff, sondern auch reich an Nährstoffen. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile:

• Reich an Eisen: Traubenmelasse ist eine gute Quelle für Eisen, was besonders wichtig für Menschen mit Eisenmangel oder Anämie ist. Eine Quelle bestätigt die Bedeutung von Traubenmelasse bei der Vorbeugung von Blutarmut.
• Hoher Kalziumgehalt: Kalzium ist wichtig für die Knochengesundheit und die Funktion von Muskeln und Nerven.
• Antioxidantien: Traubenmelasse enthält Antioxidantien, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen können.
• Energiequelle: Durch den hohen Zuckergehalt liefert Traubenmelasse schnell Energie.
• Verdauungsfördernd: Einige Studien deuten darauf hin, dass Traubenmelasse eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem haben kann.

Verwendung von Traubenmelasse

Traubenmelasse ist vielseitig einsetzbar und kann in der Küche auf verschiedene Weise verwendet werden:

• Als Süßstoff: Anstelle von Zucker oder Honig kann Traubenmelasse zum Süßen von Tee, Kaffee, Joghurt oder Müsli verwendet werden.
• Beim Backen: Traubenmelasse kann in Kuchen, Keksen und anderen Backwaren verwendet werden, um ihnen eine besondere Note zu verleihen.
• Als Brotaufstrich: Pur auf Brot oder Brötchen ist Traubenmelasse ein leckerer und gesunder Brotaufstrich.
• In Saucen und Dressings: Traubenmelasse kann Saucen und Salatdressings eine süße und aromatische Note verleihen.
• Für Desserts: In Kombination mit Tahini (Sesampaste) ergibt Traubenmelasse ein traditionelles und nahrhaftes Dessert.

Wo kann man Traubenmelasse kaufen?

Traubenmelasse ist in vielen türkischen oder griechischen Supermärkten erhältlich. Auch online kann man sie problemlos bestellen, beispielsweise bei Foodpaket oder Amazon. Achten Sie beim Kauf auf hochwertige Produkte ohne künstliche Zusätze.

Fazit

Traubenmelasse ist ein natürlicher und vielseitiger Süßstoff mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Ob als Alternative zu raffiniertem Zucker, als Zutat in Backwaren oder als Brotaufstrich – Traubenmelasse ist eine Bereicherung für jede Küche. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten dieses traditionellen Produkts!