Sushi Temaki: Handgerollte Sushi für Zuhause — Anleitung, Rezepte & Tipps

Was ist Temaki?

Temaki ist eine Form von Handrolle aus der japanischen Sushi-Küche: Ein halbes Nori-Algenblatt wird mit gewürztem Sushi-Reis und Zutaten deiner Wahl gefüllt und zu einer kegelförmigen Rolle von Hand gerollt. Der Name setzt sich aus „te“ (Hand) und „maki“ (Rolle) zusammen. Temaki ist bewusst ungezwungen — keine komplizierten Matten oder präzise Schnitte nötig — und ideal, wenn Gäste selbst rollen sollen.

Warum Temaki beliebt ist

• Schnell und einfach zuzubereiten — gut für Einsteiger.
• Flexible Zutatenwahl: Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Tempura oder vegane Varianten.
• Perfekt für gesellige Runden — jeder kann seine Rolle selbst belegen.
• Knackige Texturen und frische Aromen bleiben erhalten, weil Temaki frisch gerollt gegessen wird.

Zutaten & Equipment (Basis)

• Noriblätter (getrocknete Algen), vorzugsweise halbe Blätter
• Sushi-Reis (kurzkörnig) und Sushi-Essig (Reisessig + Zucker + Salz)
• Frische Füllungen: Lachs, Thunfisch, Garnelen, Surimi
• Gemüse: Avocado, Gurke, Karotte, Frühlingszwiebel, Salat
• Extras: Sesam, Sriracha-Mayo, Sojasauce, Wasabi, eingelegter Ingwer
• Ausrüstung: Reiskocher oder Topf, Holzlöffel (Shamoji), Holzschüssel (Hangiri) oder große Schale

Reis zubereiten: Die Basis richtig würzen

Guter Sushi-Reis ist die halbe Miete. So gehst du vor:

1. Reis (z. B. 300 g) 2–3× waschen, bis das Wasser klar ist.
2. Mit der passenden Wassermenge kochen (Herstellerangaben beachten) und 10–15 Minuten ziehen lassen.
3. Sushi-Essig: 60 ml Reisessig, 2 EL Zucker, 1 TL Salz kurz erwärmen, bis sich Zucker löst.
4. Reis in eine flache Schale geben, Essig vorsichtig unterheben und mit Fächer abkühlen, damit der Reis glänzt und die richtige Konsistenz bekommt.

Schritt-für-Schritt: Temaki rollen

1. Noriblatt halbieren (längs oder quer je nach Vorliebe).
2. Hand leicht befeuchten (mit Essigwasser), damit Reis nicht klebt.
3. Auf ein Nori-Halbblatt mit der glänzenden Seite nach außen eine kleine Portion Reis (etwa 30–40 g) legen — nicht zu viel, sonst reißt das Nori.
4. Füllung in der Diagonale platzieren (z. B. Lachs, Avocado, Gurke).
5. Von einer Ecke zur gegenüberliegenden Ecke zur Kegelform rollen — zuerst die Ecke leicht einklappen, dann weiterrollen.
6. Temaki sofort servieren, damit das Nori knusprig bleibt.

Beliebte Füllungen & Kombinationen

• Classic: Sushi-Reis + roher Lachs + Avocado + Sesam + Sojasauce
• Spicy Tuna: Thunfischwürfel + Sriracha-Mayo + Frühlingszwiebeln
• Tempura-Style: Garnelen-Tempura + Wakame + Mayo
• Veggie: Süßkartoffel-Tempura + Gurke + Karotte + Miso-Mayo
• Fusion: Räucherlachs + Frischkäse + Rucola + Zitrone

Tipps für die perfekte Handrolle

• Verwende frischen Fisch nur, wenn er Sashimi-Qualität hat und fachgerecht gekühlt wurde.
• Nimm nicht zu viel Reis — Temaki soll eine ausgewogene Füllungs-zu-Nori-Relation haben.
• Fülle lieber schmal und hoch, dann lässt sich leichter ein sauberer Kegel formen.
• Serviere Temaki sofort; das Nori wird schnell weich, wenn es Zeit zum Weichwerden bekommt.
• Experimentiere mit Texturen: knusprige Komponenten (Tempura, geröstete Zwiebeln) geben Kontrast.

Variationen & Anlässe

Temaki eignet sich für Bento, Partys, Picknick oder ein unkompliziertes Abendessen. Für Kinder wähle milde Füllungen (gekochte Garnelen, Avocado). Für ein besonderes Dinner kombiniere hochwertige Zutaten wie Uni (Seeigel) oder Toro (Fettstachelbauch) — immer frisch und verantwortungsvoll beschaffen.

Aufbewahrung & Reste

Fertige Temaki sollten möglichst sofort gegessen werden. Reste aus separaten Komponenten (gekochter Reis, geschnittene Zutaten) können abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Rohen Fisch nur, wenn auf Frische geprüft, ansonsten nicht lagern.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Temaki vegan machen?

Ja — mit gebratenem Tofu, Avocado, eingelegtem Gemüse, Shiitake und Tahini- oder Miso-Dips.

Wie lange bleibt Nori knusprig?

Nur kurz. Nori verliert binnen Minuten seine Knusprigkeit bei Kontakt mit feuchtem Reis — deshalb frisch rollen und sofort servieren.

Brauche ich eine Bambusmatte?

Nein. Temaki wird von Hand gerollt, eine Matte ist nicht nötig.

Weiterlesen & Quellen

Mehr zur Sushi-Kultur und Reistechnik findest du auf Wikipedia: Sushi — Wikipedia. Für Rezepte und Inspiration lohnt sich ein Blick in Sushi-Kochbücher oder spezielle Blogs mit Fokus auf japanische Küche.

Probier heute eine selbstgemachte Temaki-Session: Bereite den Reis vor, leg eine Auswahl an frischen Zutaten bereit und lass Gäste oder Familie eigene Rollen kreieren — einfach, lecker und kreativ.