Dragon Roll meistern: Rezept, Technik & Variationen für zuhause

Was ist eine Dragon Roll?

Die typische Dragon Roll ist eine besondere Form des Inside-out-Sushi (Uramaki): der Reis liegt außen, Nori und Füllung innen. Charakteristisch sind Tempura-Garnelen oder gebratene Garnelen als Kern, darüber meist dünn geschnittene Avocado, die wie Schuppen eines Drachens angeordnet wird. Oft wird die Rolle mit Unagi (gegrillter Aal), einer süßlich-salzigen Unagi-Sauce oder Mayo-Akzenten verfeinert.

Warum gefällt die Rolle so vielen?

• Kombination aus knusprig (Tempura) und cremig (Avocado).
• Visueller Effekt: die Avocado-Schuppen erinnern an einen Drachen.
• Vielseitigkeit: viele Variationen mit Lachs, Thunfisch, vegetarisch möglich.

Zutaten (für 4 Portionen / 8 Stücke)

• 300 g Sushi-Reis
• 360 ml Wasser (zum Kochen des Reises)
• 60 ml Reisessig, 2 EL Zucker, 1 TL Salz (für Sushi-Essig)
• 4 Nori-Blätter
• 8 Stück Garnelen-Tempura (selbst gemacht oder gekauft)
• 1/2 Gurke (in Stifte geschnitten)
• 2 reife Avocados
• Sojasauce, eingelegter Ingwer, Wasabi zum Servieren
• Sesam, Unagi-Sauce oder Sriracha-Mayo (optional)
• Frischer Schnittlauch oder Mikrogreens zur Dekoration

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Sushi-Reis kochen: Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Mit Wasser im Topf zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 12–15 Minuten garen. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Sushi-Essig vorbereiten: Reisessig, Zucker und Salz kurz erwärmen, bis sich Zucker löst. Vorsichtig unter den noch warmen Reis heben und mit einem Holzspatel fächern, damit der Reis glänzt und abkühlt.
3. Füllung vorbereiten: Tempura-Garnelen, Gurke in feine Stifte schneiden. Avocado halbieren, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Roll aufbauen (Uramaki-Technik): Arbeitsfläche mit Sushi-Matte (Bambus) und Frischhaltefolie auslegen. Eine Handvoll Reis auf einer Nori-Seite dünn verteilen, dabei oben einen Rand lassen. Reis leicht andrücken.
5. Füllen: Nori umdrehen, so dass Reis außen ist. Auf der Nori-Innenseite Tempura-Garnele(n) und Gurke platzieren. Mit Hilfe der Matte vorsichtig, aber fest aufrollen.
6. Avocado „Schuppen“ legen: Die Avocadoscheiben überlappend auf die Rolle legen. Mit der Matte erneut sanft formen, damit die Avocadohaftung am Reis besser wird.
7. Schneiden: Rolle mit einem nassen, sehr scharfen Messer in 8 Stücke schneiden. Messer bei Bedarf zwischen jedem Schnitt säubern und anfeuchten.
8. Finish: Mit Unagi-Sauce, Sesam und optional Sriracha-Mayo garnieren. Mit Sojasauce, Ingwer und Wasabi servieren.

Profi-Tipps für die perfekte Rolle

• Verwende warmen Reis beim Formen – er klebt besser. Aber nicht zu heiß, sonst zerfällt die Avocado.
• Avocados sollten reif, aber nicht zu weich sein, damit die Scheiben beim Schneiden stabil bleiben.
• Zum Schneiden das Messer in heißem Wasser erhitzen und trockenwischen – so gleitet es sauber durch die Rolle.
• Tempura selber machen: Teig eiskalt halten, kurz frittieren bei hoher Temperatur für extra Knusprigkeit.
• Für Vegetarier: Tempura durch knusprige Süßkartoffel- oder Kürbisstreifen ersetzen und Unagi-Sauce durch Teriyaki.

Beliebte Variationen

• Dragon Roll mit Unagi: Gegrillter Aal innen oder als Topping.
• Flambierte Variante: Dünne Lachs- oder Thunfischscheiben kurz abflämmen (Bunsenbrenner) für rauchige Note.
• Spicy Dragon: Mit Spicy Tuna oder Sriracha-Mayo für mehr Schärfe.
• Vegetarische Dragon: Tempura-Gemüse, Mango statt Fisch für fruchtige Süße.

Servier- und Präsentationsideen

Ordne die Stücke leicht versetzt an, damit die Avocadoschuppen sichtbar bleiben. Träufle Unagi-Sauce in Zickzacklinien und setze kleine Punkte Sriracha-Mayo darauf für Kontrast. Ein paar Mikrogreens oder gerösteter Sesam erhöhen die Optik. Für Social-Media-Fotos lohnt sich ein dunkler Teller und helle Beleuchtung.

Nährwerte & Allergien

Eine Standardrolle enthält Kohlenhydrate (Reis), Fett (Avocado, ggf. Mayo) und Protein (Garnelen, Fisch). Auf Allergien achten: enthält Krustentiere, Fisch, Sesam, Gluten in manchen Saucen. Für glutenfreie Varianten Sojasauce durch Tamari ersetzen.

Weiterführende Links & Quellen

• Detailrezepte und Inspiration: Reishunger – Dragon Rolls Rezept
• Schritt-für-Schritt-Anleitung (englisch): Just One Cookbook – Dragon Roll
• Hintergrund und Varianten (englisch): The Sushi Man – A Step-by-Step Guide
• Grundlagen zu Sushi: Wikipedia – Sushi

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich die Rolle am Vortag vorbereiten?

Teilweise: Reis und Tempura können vorbereitet werden, aber Avocado oxidiert und wird braun. Am besten Avocado kurz vor dem Servieren schneiden und die Rolle frisch rollen.

Welche Alternativen gibt es zu Tempura?

Panierter Tofu, gebackene Garnelen, knusprige Süßkartoffel oder Gurkensticks sind gute Alternativen.

Wie vermeide ich, dass die Rolle auseinanderfällt?

Feste, aber nicht zu enge Rolle formen, ausreichend Reis verwenden und die Matte gleichmäßig und mit sanftem Druck nutzen.

Mit etwas Übung gelingt die Rolle zuverlässig – und du kannst sie immer wieder neu erfinden. Viel Erfolg beim Rollen und Genießen!