Rehkeule mit Knochen: Alles, was Sie wissen müssen – Zubereitung, Bezugsquellen & Tipps

Was macht die Rehkeule mit Knochen so besonders?

Die Rehkeule, insbesondere mit Knochen, ist ein begehrtes Stück Wildfleisch. Der Knochen sorgt für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit beim Garen. Das Fleisch ist zart, aromatisch und fettarm, was es zu einer gesunden und delikaten Wahl macht. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten ist Wildfleisch reich an Proteinen und Mineralstoffen.

Wo kann man eine Rehkeule mit Knochen kaufen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Rehkeule mit Knochen zu erwerben:

• Direkt beim Jäger: Oft die beste Option für frisches, regionales Wildfleisch.
• Metzgereien: Viele Metzgereien bieten Wildfleisch, besonders in der Saison.
• Online-Shops: Eine bequeme Möglichkeit, aber achten Sie auf Qualität und Herkunft (siehe Beispiele unten).
• Landfleischereien: Diese bieten oft Wild aus eigener Jagd.

Beispiele für Online-Shops (basierend auf den Suchergebnissen):

• Landfleischerei Schmelzer: Bekannt für Wild aus dem Lanzer Revier.
• Deskau Landwirtschaft & Jagd: Eigenes Wild aus nachhaltiger Jagd.
• Wildkammer Laucherttal: Bietet Rehkeule im Aromapack an.
• FrischeParadies Shop: Hochwertige Rehkeule mit Knochen online kaufen.
• La Mer: Bietet gefrorene Rehkeule mit Knochen an.
• Beisser: Bietet ebenfalls Rehkeule mit Knochen an.

Die richtige Vorbereitung der Rehkeule

Bevor Sie die Rehkeule zubereiten, sollten Sie sie richtig vorbereiten:

• Auftauen: Wenn die Keule gefroren ist, lassen Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen (dauert ca. 24-48 Stunden).
• Parieren: Entfernen Sie eventuelle Sehnen und Silberhaut, um das Fleisch zarter zu machen.
• Marinieren (optional): Eine Marinade kann dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen. Beliebte Zutaten sind Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Zwiebeln und Knoblauch.

Rehkeule mit Knochen zubereiten: Die besten Methoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Rehkeule mit Knochen zuzubereiten:

1. Schmoren im Ofen

Das Schmoren ist eine klassische Methode, um die Rehkeule besonders zart und saftig zu machen.

1. Anbraten: Die Keule in einem Bräter von allen Seiten in Butterschmalz anbraten.
2. Gemüse hinzufügen: Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) und Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
3. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und eventuell Wildgewürz würzen.
5. Schmoren: Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160-180 °C ca. 2-3 Stunden schmoren, je nach Größe der Keule.
6. Ruhen lassen: Nach dem Schmoren die Keule in Alufolie wickeln und ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.

2. Niedertemperaturgaren

Beim Niedertemperaturgaren wird die Keule besonders schonend zubereitet, was zu einem sehr zarten Ergebnis führt.

1. Vorbereiten: Die Keule wie oben beschrieben vorbereiten und eventuell marinieren.
2. Anbraten: Die Keule in Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten.
3. Garen: Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C ca. 4-6 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte ca. 60-65 °C betragen.
4. Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.

3. Im Dutch Oven (optional)

Die Zubereitung im Dutch Oven ähnelt dem Schmoren im Ofen, verleiht dem Fleisch aber ein besonderes Raucharoma. Eine Rehkeule hat allerdings wenig Fett und wenig Bindegewebe. Daher ist diese Methode nur bedingt zu empfehlen. Besser ist es, die Rehkeule in Flüssigkeit im Dutch Oven zu garen.

Beilagen-Empfehlungen

Zu einer Rehkeule mit Knochen passen hervorragend:

• Rotkohl
• Kartoffelknödel oder Semmelknödel
• Spätzle
• Preiselbeeren
• Pilzrahmsoße

Fazit

Die Rehkeule mit Knochen ist ein wahrer Genuss für Wildliebhaber. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt die Zubereitung perfekt und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Achten Sie auf die Qualität und Herkunft des Fleisches und wählen Sie die Zubereitungsmethode, die Ihnen am besten gefällt. Guten Appetit!