Emmermehl: Das vergessene Urkorn neu entdeckt - Alles Wissenswerte!

Was ist Emmermehl eigentlich?

Emmermehl wird aus dem Emmerkorn gewonnen, einem der ältesten kultivierten Getreidearten der Welt. Archäologische Funde belegen, dass Emmer bereits vor über 10.000 Jahren im Vorderen Orient angebaut wurde. Im Laufe der Zeit geriet Emmer jedoch in Vergessenheit, da er im Anbau etwas anspruchsvoller ist als Weizen. In den letzten Jahren erlebt Emmermehl aber eine verdiente Renaissance, vor allem aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe und des besonderen Geschmacks.

Emmermehl vs. Weizenmehl: Wo liegen die Unterschiede?

Obwohl Emmer und Weizen beide zur Familie der Süßgräser gehören, gibt es deutliche Unterschiede:

• Nährwerte: Emmermehl ist in der Regel reicher an Eiweiß, Mineralstoffen (wie Magnesium, Eisen und Zink) und Ballaststoffen als Weizenmehl.
• Gluten: Emmermehl enthält Gluten, allerdings eine andere Zusammensetzung als Weizen. Viele Menschen mit einer leichten Weizenunverträglichkeit vertragen Emmermehl besser.
• Geschmack: Emmermehl hat einen leicht nussigen, würzigen Geschmack, der Backwaren eine besondere Note verleiht.
• Backeigenschaften: Emmermehl hat etwas andere Backeigenschaften als Weizenmehl. Es nimmt mehr Wasser auf und benötigt eine längere Quellzeit.

Emmermehl Type: Was bedeutet das?

Ähnlich wie bei Weizenmehl gibt es auch bei Emmermehl verschiedene Typen. Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt des Mehls an. Je höher die Typenzahl, desto höher der Mineralstoffgehalt und desto dunkler das Mehl.

• Emmermehl Type 630: Ein helleres Emmermehl, das sich gut für Brötchen, helle Brote und feines Gebäck eignet.
• Emmermehl Type 1050: Ein etwas dunkleres Mehl mit einem höheren Mineralstoffgehalt. Ideal für herzhafte Brote und rustikale Backwaren.
• Emmermehl Type 1300: Ein dunkles, vollwertiges Mehl mit einem intensiven Geschmack. Perfekt für Vollkornbrote und kräftige Gebäcke.
• Emmervollkornmehl: Enthält das ganze Korn und somit alle wertvollen Inhaltsstoffe. Für besonders nährstoffreiche und geschmackvolle Backwaren.

Emmermehl kaufen: Wo finde ich das Urkorn?

Emmermehl ist mittlerweile in vielen Bioläden, Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Auch online gibt es eine große Auswahl an Emmermehl von verschiedenen Herstellern:

• Bio-Mühlen: Viele Bio-Mühlen bieten Emmermehl aus eigenem Anbau an. Beispiele sind Bio-Mühle Eiling, Seitz-Mühle, Drax-Mühle oder Hainmühle.
• Hofläden: Einige Hofläden, wie z.B. Chiemgaukorn, verkaufen Emmermehl aus regionalem Anbau.
• Online-Shops: Zahlreiche Online-Shops führen Emmermehl verschiedener Marken und Qualitäten.

Achte beim Kauf auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass das Emmermehl frei von Pestiziden und anderen Schadstoffen ist.

Backen mit Emmermehl: Tipps und Tricks

Das Backen mit Emmermehl unterscheidet sich leicht vom Backen mit Weizenmehl. Hier einige Tipps, damit deine Backwaren perfekt gelingen:

• Quellzeit: Gib dem Emmermehl ausreichend Zeit zum Quellen. Mische das Mehl mit der Flüssigkeit (Wasser, Milch etc.) und lasse es mindestens 30 Minuten, besser noch länger, quellen. Dadurch kann das Mehl mehr Wasser aufnehmen und die Backwaren werden saftiger.
• Weniger Hefe: Emmermehl benötigt etwas weniger Hefe als Weizenmehl. Reduziere die Hefemenge um etwa 10-20%.
• Knetzeit: Knete den Teig nicht zu lange. Emmermehl hat weniger Kleber als Weizenmehl, daher kann eine zu lange Knetzeit den Teig zäh machen.
• Backtemperatur: Backe die Backwaren bei etwas niedrigerer Temperatur (ca. 10-20°C weniger) und etwas länger.

Rezepte mit Emmermehl: Inspiration für deine Küche

Emmermehl ist vielseitig einsetzbar. Hier einige Rezeptideen:

• Emmermehl Brot: Ein rustikales Brot mit einem nussigen Geschmack.
• Emmermehl Brötchen: Perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder als Beilage zum Grillen.
• Emmermehl Kuchen: Ein saftiger Kuchen mit einem besonderen Aroma.
• Emmermehl Pfannkuchen: Eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Pfannkuchen.
• Emmermehl Pasta: Selbstgemachte Pasta mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Fazit: Emmermehl – Eine Bereicherung für deine Ernährung

Emmermehl ist nicht nur eine leckere, sondern auch eine gesunde Alternative zu Weizenmehl. Mit seinem nussigen Geschmack und den wertvollen Inhaltsstoffen ist Emmermehl eine Bereicherung für jede Küche. Probiere es aus und entdecke die Vielfalt des Urkorns!