Wildschweinrücken am Knochen: Ein Fest für die Sinne

Was macht den Wildschweinrücken am Knochen so besonders?

• Intensiver Geschmack: Wildschweinfleisch hat einen einzigartigen, leicht wildartigen Geschmack, der durch die Zubereitung am Knochen noch verstärkt wird.
• Saftigkeit: Der Knochen sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt und nicht austrocknet.
• Optischer Reiz: Ein Wildschweinrücken am Knochen ist ein beeindruckender Anblick und macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Anlass.
• Vielseitigkeit: Ob im Ofen gebraten, gegrillt oder sous-vide gegart – der Wildschweinrücken am Knochen lässt sich vielseitig zubereiten.

Wo kann man Wildschweinrücken am Knochen kaufen?

• Herkunft: Bevorzuge Wildfleisch aus der Region, um lange Transportwege zu vermeiden.
• Qualität: Achte auf eine gute Marmorierung des Fleisches, da dies ein Zeichen für Qualität und Geschmack ist.
• Frische: Das Fleisch sollte eine frische, rote Farbe haben und nicht riechen.

• WildJaeger
• Jagdhaus Wildgenuss
• wildfleisch-online-bestellen.de

Das perfekte Rezept für Wildschweinrücken am Knochen

Zutaten:

• 1 Wildschweinrücken am Knochen (ca. 1,5-2 kg)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 4 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• Optional: Wacholderbeeren, Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Wildschweinrücken rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Das Fleisch trocken tupfen und gegebenenfalls von Silberhaut befreien.
2. Würzen: Olivenöl, gehackten Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und den Wildschweinrücken damit einreiben. Optional kannst du noch zerstoßene Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Anbraten: Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Den Wildschweinrücken in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, um Röstaromen zu erzeugen.
4. Braten im Ofen: Den Wildschweinrücken auf einem Backblech oder in einem Bräter in den Ofen schieben. Ein Bratenthermometer ist hier sehr hilfreich.
5. Garzeit: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Als Faustregel gilt: ca. 30-40 Minuten pro Kilogramm. Die Kerntemperatur sollte ca. 60-62°C betragen (medium rare).
6. Ruhezeit: Nach dem Braten den Wildschweinrücken in Alufolie wickeln und ca. 10-15 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilt sich gleichmäßig.
7. Servieren: Den Wildschweinrücken am Knochen tranchieren und mit Beilagen deiner Wahl servieren.

Tipps und Tricks für den perfekten Wildschweinrücken

• Marinade: Für einen intensiveren Geschmack kannst du den Wildschweinrücken vor dem Braten marinieren. Eine Marinade aus Rotwein, Kräutern und Gewürzen eignet sich hervorragend.
• Kerntemperatur: Ein Bratenthermometer ist unerlässlich, um den perfekten Garpunkt zu treffen.
• Sous-Vide: Für besonders zartes Fleisch kannst du den Wildschweinrücken sous-vide vorgaren.
• Beilagen: Wildschweinrücken passt hervorragend zu Rotkohl, Knödeln, Preiselbeeren oder Pilzen.

Welche Beilagen passen zum Wildschweinrücken am Knochen?

• Klassisch: Rotkohl, Kartoffelknödel, Preiselbeeren
• Herzhaft: Pilzrahmsoße, Rosenkohl, Speckbohnen
• Modern: Süßkartoffelpüree, gegrilltes Gemüse, Quinoa-Salat

Fazit