Lammkeule mit Knochen: Ein Festtagsbraten für Genießer

Warum eine Lammkeule mit Knochen?

• Mehr Geschmack: Der Knochen trägt zum Geschmack des Fleisches bei und sorgt für ein intensiveres Aroma.
• Saftigeres Fleisch: Der Knochen hilft, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten, was zu einem saftigeren Ergebnis führt.
• Traditionelle Optik: Eine Lammkeule mit Knochen sieht einfach festlicher und traditioneller aus.

Die richtige Auswahl der Lammkeule

• Herkunft: Bevorzuge Lammfleisch aus regionaler Herkunft oder von Weidetieren. Dies garantiert oft eine bessere Qualität und artgerechte Haltung.
• Farbe: Das Fleisch sollte eine zarte rosa Farbe haben. Dunkelrotes Fleisch kann auf ein älteres Tier hindeuten.
• Marmorierung: Eine feine Marmorierung des Fleisches (kleine Fetteinlagerungen) sorgt für mehr Saftigkeit und Geschmack.
• Geruch: Das Fleisch sollte frisch und angenehm riechen.

Vorbereitung der Lammkeule

1. Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen: Die Lammkeule sollte etwa 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
2. Parieren: Entferne überschüssiges Fett und Sehnen von der Oberfläche der Lammkeule. Lass jedoch eine dünne Fettschicht als Geschmacksträger dran.
3. Marinieren (optional): Eine Marinade kann dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen. Beliebte Zutaten sind Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Zitronensaft und Senf. Die Marinade sollte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, einwirken.
4. Würzen: Kurz vor dem Braten die Lammkeule großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zubereitung im Ofen

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 160-180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Anbraten (optional): Für eine schöne Kruste kannst du die Lammkeule vor dem Braten in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten.
3. Braten: Lege die Lammkeule in einen Bräter und gieße etwas Brühe oder Wein an. Brate die Keule im vorgeheizten Ofen.
4. Kerntemperatur messen: Die Garzeit hängt von der Größe der Lammkeule und der gewünschten Garstufe ab. Ein Fleischthermometer ist hierbei sehr hilfreich. Die Kerntemperatur sollte für medium-rare 55-58°C, für medium 60-62°C und für well-done 65-70°C betragen.
5. Ruhen lassen: Nach dem Braten die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und zugedeckt (z.B. mit Alufolie) etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilt sich gleichmäßig.

Beilagen und Saucen

• Beilagen: Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln, Gemüse der Saison (z.B. grüne Bohnen, Spargel, Karotten), Salat
• Saucen: Rotweinsauce, Kräutersauce, Knoblauchsauce, Minzsauce (insbesondere zu Lammfleisch sehr beliebt)

Tipps für eine saftige Lammkeule

• Niedrigtemperatur: Braten bei niedriger Temperatur (120-140°C) über einen längeren Zeitraum sorgt für besonders zartes und saftiges Fleisch.
• Regelmäßiges Begießen: Während des Bratens die Lammkeule regelmäßig mit dem Bratensaft begießen, um sie saftig zu halten.
• Kerntemperatur beachten: Ein Fleischthermometer ist unerlässlich, um die perfekte Garstufe zu erreichen.

Fazit

Weitere Informationen und Rezeptideen findest du hier:

• Lammkeule im Ofen – unendlich zart und saftig | Einfach Kochen
• Lammkeule Mit Knochen Rezepte - Chefkoch