Teres Major Steak: Der ultimative Guide für Kenner und Grillmeister

Was ist ein Teres Major Steak?

Das Teres Major Steak stammt aus der Schulter des Rindes, genauer gesagt aus dem Musculus teres major. Dieser Muskel ist wenig beansprucht, was das Fleisch besonders zart macht. Optisch ähnelt das Teres Major dem Filet, ist jedoch deutlich günstiger und bietet dennoch ein vergleichbar intensives Geschmackserlebnis.

Woher kommt der Name?

Der Name "Teres Major" leitet sich von der lateinischen Bezeichnung des Muskels ab. "Metzgerstück" oder "Petit Tender" sind weitere gängige Bezeichnungen, die auf die Wertschätzung dieses Cuts durch Metzger und seine zarte Beschaffenheit hinweisen.

Warum ist das Teres Major Steak so besonders?

• Zartheit: Durch die geringe Beanspruchung des Muskels ist das Fleisch unglaublich zart und fast schon butterweich.
• Geschmack: Das Teres Major Steak überzeugt mit einem intensiven, leicht nussigen Rindfleischgeschmack.
• Preis: Im Vergleich zum Filet ist das Teres Major deutlich günstiger, bietet aber eine ähnliche Qualität.
• Vielseitigkeit: Ob kurzgebraten, gegrillt oder sous-vide gegart – das Teres Major Steak ist vielseitig zubereitbar.

Wo kann man Teres Major Steak kaufen?

Das Teres Major Steak ist nicht in jedem Supermarkt erhältlich, aber immer mehr Metzgereien und Online-Shops führen diesen Cut. Achte beim Kauf auf eine gute Qualität des Fleisches, idealerweise von regionalen Anbietern mit artgerechter Tierhaltung. Einige Online-Shops, die Teres Major anbieten, sind Burgstädter Beef, Der Schwarzwälder, Gourmetfleisch.de, Hof Keil, Otto Gourmet und Alber der Metzger. Auch True-Wilderness.de bietet Dry Aged Varianten an.

Wie bereitet man das Teres Major Steak richtig zu?

Die Zubereitung des Teres Major Steaks ist unkompliziert. Hier sind einige Tipps für ein perfektes Ergebnis:

Vorbereitung:

• Das Steak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
• Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken.
• Würze das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer. Weitere Gewürze nach Geschmack (z.B. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Rosmarin).

Zubereitung in der Pfanne:

• Erhitze eine Pfanne bei hoher Temperatur.
• Gib etwas Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) in die Pfanne.
• Brate das Steak von jeder Seite ca. 2-3 Minuten an, bis es eine schöne Kruste hat.
• Reduziere die Hitze und gib etwas Butter, Knoblauch und frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian) in die Pfanne.
• Übergieße das Steak mit der schäumenden Butter.
• Nimm das Steak aus der Pfanne und lasse es vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen.

Zubereitung auf dem Grill:

• Heize den Grill auf hohe Temperatur vor.
• Grille das Steak von jeder Seite ca. 2-3 Minuten, bis es eine schöne Grillmarkierung hat.
• Lege das Steak in eine indirekte Zone des Grills und lasse es dort bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen.
• Nimm das Steak vom Grill und lasse es vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen.

Kerntemperatur:

• Rare: 48-52°C
• Medium Rare: 52-56°C
• Medium: 56-60°C
• Medium Well: 60-64°C
• Well Done: 64°C+

Einige Grillmeister empfehlen auch die Zubereitung mit Grillgemüse, wie zum Beispiel in diesem Rezept von SizzleBrothers.

Welche Beilagen passen zum Teres Major Steak?

Zum Teres Major Steak passen viele verschiedene Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:

• Kartoffelgratin
• Rosmarinkartoffeln
• Ofengemüse
• Grüner Salat
• Bohnen
• Kräuterbutter
• Pfeffersauce

Fazit:

Das Teres Major Steak ist ein echter Geheimtipp für alle, die ein zartes, geschmackvolles und dennoch preiswertes Steak suchen. Probiere es aus und lass dich von diesem besonderen Cut begeistern!