Was ist Schweinekamm und woher kommt er?

Der Schweinekamm ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs im Nacken des Schweins. Er zeichnet sich durch seine starke Marmorierung aus, also feine Fettäderchen, die das Fleisch besonders saftig und aromatisch machen. Diese Marmorierung ist auch der Grund, warum der Schweinekamm so vielseitig einsetzbar ist. Er bleibt auch bei längeren Garzeiten saftig und trocknet nicht so schnell aus.

Der Schweinekamm ist unter verschiedenen Bezeichnungen bekannt, darunter:

• Schweinenacken
• Halsgrat
• Kernbraten
• (Österreichisch) Schopfbraten

Schweinekamm mit oder ohne Knochen?

Schweinekamm ist sowohl mit als auch ohne Knochen erhältlich. Die Variante mit Knochen eignet sich besonders gut zum Schmoren im Bräter, da der Knochen zusätzlich Geschmack abgibt. Schweinekamm ohne Knochen ist ideal für Steaks, Braten oder die Zubereitung im Sous-Vide-Verfahren.

Wie bereitet man Schweinekamm richtig zu?

Die Zubereitungsmöglichkeiten für Schweinekamm sind vielfältig. Hier einige beliebte Methoden:

Schweinekamm im Bräter schmoren

Das Schmoren im Bräter ist eine klassische Methode, um Schweinekamm zuzubereiten. Durch das langsame Garen im eigenen Saft wird das Fleisch besonders zart und saftig.

1. Schweinekamm mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. In einem Bräter von allen Seiten anbraten.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie) hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen und zugedeckt im Ofen bei ca. 160°C für 2-3 Stunden schmoren.
5. Regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

Schweinekamm grillen

Auch auf dem Grill macht der Schweinekamm eine gute Figur. Durch die Marmorierung bleibt er saftig und entwickelt ein tolles Raucharoma.

1. Schweinekamm in ca. 2-3 cm dicke Steaks schneiden.
2. Mit Öl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl würzen.
3. Auf dem Grill von beiden Seiten ca. 5-7 Minuten grillen, bis sie gar sind.

Schweinekamm Sous-Vide garen

Die Sous-Vide-Methode ist ideal, um Schweinekamm besonders zart und gleichmäßig zu garen.

1. Schweinekamm mit Salz, Pfeffer und Gewürzen vakuumieren.
2. Im Wasserbad bei ca. 60-65°C für 4-6 Stunden garen.
3. Anschließend kurz in der Pfanne von allen Seiten anbraten, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Rezeptideen mit Schweinekamm

• Pulled Pork: Schweinekamm eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Pulled Pork. Durch das langsame Garen wird das Fleisch butterweich und lässt sich leicht zerzupfen.
• Schweinekammbraten mit Knödeln und Soße: Ein klassisches Sonntagsessen, das immer schmeckt.
• Schweinekammsteaks vom Grill: Schnell und einfach zubereitet, ideal für einen Grillabend.
• Koreanisches BBQ (Bulgogi): Dünne Scheiben Schweinekamm, mariniert in einer würzigen Soße und auf dem Grill zubereitet.

Wo kann man Schweinekamm kaufen?

Schweinekamm ist in den meisten Supermärkten, Metzgereien und Online-Shops erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf eine gute Qualität des Fleisches und eine schöne Marmorierung.

Fazit

Der Schweinekamm ist ein vielseitiges und schmackhaftes Stück Fleisch, das sich für viele verschiedene Zubereitungsarten eignet. Ob geschmort, gegrillt oder Sous-Vide gegart – mit dem Schweinekamm können Sie köstliche Gerichte zaubern. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von seinem saftigen Geschmack überzeugen!