Oshinko auf Deutsch: Alles über den japanischen eingelegten Rettich
Oshinko ist mehr als nur eine Sushi-Zutat. Dieser eingelegte Rettich ist ein fester Bestandteil der japanischen Küche. Aber was genau ist Oshinko, wie wird er hergestellt und wo kann man ihn in Deutschland finden? Dieser Artikel beantwortet all deine Fragen!
Was ist Oshinko?
Oshinko (お新香) ist ein japanisches Gericht aus eingelegtem Gemüse. Traditionell wird dafür Daikon-Rettich verwendet, der in Salz, Reisessig und manchmal auch Zucker und Kurkuma eingelegt wird. Dadurch erhält der Rettich seine charakteristische gelbe Farbe und einen süßlich-säuerlichen Geschmack.
Der Begriff "Oshinko" bedeutet wörtlich übersetzt "neue Duftstoffe" oder "neue Aromen", was sich auf die frischen, knackigen Geschmacksnoten des eingelegten Gemüses bezieht.
Die Herstellung von Oshinko
Die Herstellung von Oshinko ist relativ einfach, erfordert aber etwas Zeit. Hier ist eine grundlegende Anleitung:
- Vorbereitung des Rettichs: Der Daikon-Rettich wird geschält und in dünne Scheiben, Stifte oder Streifen geschnitten.
- Einlegen: Der Rettich wird in einer Mischung aus Salz, Reisessig, Zucker (optional) und Kurkuma (optional) eingelegt.
- Fermentation: Der Rettich muss einige Tage bis Wochen fermentieren, damit er seinen typischen Geschmack entwickelt. Während der Fermentation wird der Rettich regelmäßig gewendet.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Oshinko, die sich in den verwendeten Zutaten und der Fermentationszeit unterscheiden. Einige Rezepte verwenden zusätzlich Chili oder andere Gewürze, um den Geschmack zu variieren.
Oshinko in der japanischen Küche
Oshinko ist ein vielseitiges Gericht, das auf verschiedene Arten verwendet werden kann:
- Sushi: Die bekannteste Verwendung ist als Zutat für Oshinko Maki, eine vegetarische Sushi-Rolle.
- Beilage: Oshinko wird oft als Beilage zu Reisgerichten, Ramen oder anderen japanischen Speisen serviert.
- Snack: In Japan wird Oshinko auch gerne als Snack zwischendurch gegessen.
Oshinko kaufen: Wo finde ich es in Deutschland?
Oshinko ist in Deutschland nicht in jedem Supermarkt erhältlich, aber es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zu kaufen:
- Asiatische Supermärkte: Die beste Anlaufstelle für Oshinko sind asiatische Supermärkte. Dort findet man in der Regel eine Auswahl an verschiedenen Sorten und Marken. Einige Beispiele aus den Suchergebnissen sind PANASIA Gelber Rettich und Inaka Gelber Sushi Rettich.
- Online-Shops: Viele Online-Shops, die sich auf asiatische Lebensmittel spezialisiert haben, bieten Oshinko an. Einige Beispiele sind Dawayo.de und asia-foodstore.de.
- Sushi-Restaurants: Einige Sushi-Restaurants verkaufen Oshinko auch zum Mitnehmen.
Oshinko selber machen: Ein einfaches Rezept
Wenn du keinen Oshinko kaufen kannst oder ihn lieber selbst machen möchtest, ist das kein Problem. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 1 Daikon-Rettich
- 2 EL Salz
- 4 EL Reisessig
- 2 EL Zucker (optional)
- 1 TL Kurkuma (optional)
Zubereitung:
- Den Rettich schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
- Den Rettich in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Rettich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- In einer separaten Schüssel Reisessig, Zucker und Kurkuma (falls verwendet) vermischen.
- Den Rettich in ein sauberes Glas oder eine Plastikdose geben und mit der Essigmischung übergießen.
- Den Rettich im Kühlschrank mindestens 2 Tage fermentieren lassen.
Der selbstgemachte Oshinko hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Fazit: Oshinko ist eine Bereicherung für jede Küche
Oshinko ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das in der japanischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Egal, ob du es als Sushi-Zutat, Beilage oder Snack genießt, Oshinko ist immer eine Bereicherung. Probiere es aus und entdecke die vielfältigen Aromen dieses traditionellen japanischen Gerichts!
Hinweis: Die Suchergebnisse zeigen auch den Anime "Oshi no Ko" an. Dieser hat jedoch nichts mit dem eingelegten Rettich Oshinko zu tun.