Teff Mehl: Das glutenfreie Superfood aus Äthiopien
Entdecken Sie die vielfältigen Nutzen und die kulinarische Vielfalt von Teff Mehl, dem kleinsten Getreidekorn der Welt und einer beliebten glutenfreien Alternative.
Was ist Teff Mehl?
Teff Mehl wird aus dem gleichnamigen Getreide Teff (Eragrostis tef) gemahlen, das in Äthiopien und Eritrea seit Jahrtausenden als Grundnahrungsmittel geschätzt wird. Mit einer Körngröße von nur 1 bis 2 mm ist Teff das kleinste Getreidekorn der Welt. Die Verwendung von Teff Mehl in der Küche hat in den letzten Jahren weltweit an Popularität gewonnen, insbesondere aufgrund seiner glutenfreien Eigenschaften und seines hohen Nährstoffgehalts.
Die gesundheitlichen Vorteile von Teff Mehl
- Glutenfrei: Teff Mehl ist eine ausgezeichnete Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
- Hoher Nährstoffgehalt: Es enthält viele essentielle Nährstoffe, darunter Ballaststoffe, Eiweiße, Eisen und Calcium.
- Reich an Antioxidantien: Teff ist eine gute Quelle für Antioxidantien, die freie Radikale im Körper bekämpfen können.
Wie wird Teff Mehl hergestellt?
Teff wird traditionell geerntet und anschließend schonend gemahlen, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. Es gibt zwei Hauptsorten: helles und dunkles Teff Mehl. Helles Teff Mehl wird aus den helleren Körnern der Pflanze gewonnen und hat einen milderen Geschmack, während dunkles Teff Mehl aus den dunkleren Körnern kommt und einen intensiveren, nussigen Geschmack hat.
Teff Mehl vs. andere glutenfreie Mehle
Im Vergleich zu anderen glutenfreien Mehlen wie Reismehl oder Maismehl hat Teff Mehl einige Vorteile:
- Es enthält mehr Eiweiß und Eisen als die meisten anderen glutenfreien Mehle.
- Teff hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, was die Verdauung unterstützt.
- Der nussige Geschmack von Teff Mehl verleiht Backwaren und Gerichten eine besondere Note.
Kulinarische Anwendungen von Teff Mehl
Teff Mehl kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden, sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten:
- Injera: Das traditionelle äthiopische Fladenbrot, das aus fermentiertem Teff Mehl hergestellt wird, ist ein Grundnahrungsmittel und wird oft als Beilage zu verschiedenen Gerichten gereicht.
- Backwaren: Teff Mehl lässt sich hervorragend in Muffins, Pancakes, Brot und Keksen verwenden.
- Glutenfreie Pasta: Teff kann auch zur Herstellung von glutenfreier Pasta verwendet werden.
Tipps zur Verwendung von Teff Mehl
- Bei der Verwendung von Teff Mehl in Rezepten ist es oft ratsam, es mit anderen Mehlsorten zu kombinieren, um die Backeigenschaften zu verbessern.
- Die hydrophilität von Teff ist höher, daher kann es notwendig sein, die Flüssigkeitsmenge im Rezept anzupassen.
- Experimentieren Sie mit dem Verhältnis, um die gewünschte Textur und den Geschmack zu erzielen.
Wo kann man Teff Mehl kaufen?
Teff Mehl ist mittlerweile in vielen Bioläden, größeren Supermärkten und Online-Shops erhältlich. Einige empfehlenswerte Online-Verkäufer sind:
- Teff-Shop – eine große Auswahl an verschiedenen Teff Mehlarten.
- Birlin Mühle – bietet dunkles und helles Teff Mehl in verschiedenen Verpackungsgrößen an.
- EDEKA – hat Teff Mehl oft in ihrem Sortiment für gesundheitsbewusste Kunden.
Fazit
Teff Mehl ist eine vielseitige, nährstoffreiche und glutenfreie Mehlalternative, die nicht nur gesund ist, sondern auch köstliche kulinarische Möglichkeiten bietet. Ob in traditioneller Zubereitung wie Injera oder modernen Backrezepten – mit Teff Mehl können Sie kreative und gesunde Gerichte zaubern. Entdecken Sie die Vorteile dieses besonderen Mehltyps und integrieren Sie es in Ihre Ernährung für ein gesundes und abwechslungsreiches Kochen.