Schimmel bei Datteln: Erkennen, Risiken und sicher verhindern

Warum Schimmel bei Datteln wichtig ist
Getrocknete Datteln sind sehr zuckerhaltig und gelten allgemein als relativ lange haltbar. Trotzdem können Datteln schimmeln — zum Beispiel wenn sie feucht gelagert, beschädigt oder während der Ernte und Verarbeitung kontaminiert wurden. Schimmel auf Datteln (Stichwort: "schimmel datteln") ist nicht nur optisch störend: Manche Schimmelpilze produzieren Mykotoxine, die gesundheitlich bedenklich sind.

Woran Sie Schimmel auf Datteln erkennen

• Sichtbarer Belag: Schimmel zeigt sich meist als weißlicher, grünlicher oder schwarzer flockiger Belag an der Oberfläche oder an der Stelle, wo die Dattel an der Rispe saß.
• Flecken und Verfärbungen: Dunkle oder matt-schwarze Einsprengsel deuten oft auf Schimmelpilze wie Aspergillus hin.
• Geruch: Muffiger, säuerlicher oder ungewöhnlich süßlicher Geruch kann auf Verderb hinweisen.
• Konsistenz: Bei Befall können Datteln weich, schmierig oder stellenweise eingezogen wirken; manchmal sind sie innen betroffen, ohne dass die Oberfläche stark verändert aussieht.

Weißer Belag: Zuckerblüte oder Schimmel?

Bei Datteln begegnet man häufig einem weißlichen Belag. Wichtig ist die Unterscheidung:

• Zuckerblüte (Zuckerkristalle): Tritt bei sehr zuckerhaltigen, getrockneten Früchten auf. Er fühlt sich trocken und kristallin an, löst sich beim Reiben meist nicht wie Schimmel und schmeckt süß. Er ist unbedenklich.
• Schimmel: Wirkt eher flockig, samtig oder pulverig und kann grünlich, weiß, grau oder schwarz aussehen. Schimmel verbreitet sich in Punkten oder Flecken und kann auch unter der Haut der Frucht wachsen.

Wenn Sie unsicher sind: Wegwerfen. Bei Zweifeln ist Vorsicht geboten, denn Mykotoxine können auch dann vorhanden sein, wenn nur wenig sichtbarer Schimmel zu sehen ist.

Welche Pilze und Risiken gibt es?

Auf Datteln können verschiedene Schimmelpilze wachsen. Besonders relevant sind:

• Aspergillus spp.: Manche Arten (z. B. Aspergillus flavus) produzieren Aflatoxine, die leberschädigend und krebserregend sein können.
• Penicillium spp.: Kann ebenfalls Mykotoxine bilden.

Weitere Informationen zu Mykotoxinen und Lebensmittelsicherheit finden Sie bei Behörden wie dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und dem CVUA Sigmaringen: BfR, CVUA, sowie bei der EFSA (EFSA).

Kann man schimmelige Datteln noch essen?

Generell gilt: Schimmel auf Lebensmitteln ist ein Warnsignal. Bei weichen, porösen Lebensmitteln wie Datteln können Schimmelhyphen tief eindringen. Das Abschneiden der befallenen Stelle ist daher keine sichere Lösung. Auch wenn die sichtbaren Schimmelsporen entfernt werden, können Mykotoxine und unsichtbare Schimmelreste in der Frucht verbleiben. Empfehlung: Schimmelbefallene Datteln wegwerfen.

Praktische Schritte bei Fund von Schimmel

1. Nicht probieren oder nur eine kleine Stelle abschneiden – besser entsorgen.
2. Überprüfen Sie die gesamte Packung: Schimmel kann sich ausbreiten.
3. Kontrollieren Sie Lagerort: Feuchte oder warme Umgebungen fördern Schimmel. Reinigen Sie ggf. Behälter und Regalfächer.
4. Bei gekauften Datteln: Bei frischem Einkauf reklamieren und bei Verdacht auf größerem Befall den Händler informieren.

Wie Sie Schimmel bei Datteln verhindern

• Richtige Lagerung: Trocken, kühl und luftdicht: In einer gut verschlossenen Dose oder im Glas. Für längere Lagerung: Kühlschrank (bis zu mehreren Monaten) oder Gefrierfach (bis zu einem Jahr).
• Vermeiden Sie Feuchtigkeit: Lagern Sie Datteln nicht neben Quellen von Feuchtigkeit (z. B. Gemüsefach ohne Abdichtung). Neem Sie Datteln nur mit sauberen, trockenen Händen oder Besteck heraus.
• Unbeschädigte Früchte kaufen: Achten Sie beim Einkauf auf unversehrte, saubere Datteln ohne klebrige Stellen.
• Hygiene und Verpackung: Wieder verschließen oder in kleine Portionen umfüllen. Vakuumverpackung verlängert die Haltbarkeit.
• Temperaturkontrolle: Hohe Temperaturen + hohe Luftfeuchtigkeit begünstigen Schimmel; daher kühl lagern.

Kauf- und Qualitäts-Tipps

• Kaufen Sie Datteln von vertrauenswürdigen Marken, die Hygienestandards und ggf. Qualitätskontrollen einhalten.
• Bei Bio-Datteln kann das Risiko für bestimmte Schädlinge etwas höher sein, weil weniger Pestizide verwendet werden — dafür ist die hygienische Verarbeitung entscheidend.
• Achten Sie auf Haltbarkeitsdatum und richtige Verpackung (luftdicht, unbeschädigt).

Was tun bei Verdacht auf Mykotoxin-Belastung?

Wenn Sie mehrere Packungen eines Produkts mit Schimmel finden oder gesundheitliche Beschwerden nach Verzehr auftreten, informieren Sie den Händler und ggf. die Lebensmittelüberwachungsbehörde. Behörden wie die CVUA (z. B. CVUA Sigmaringen) veröffentlichen Untersuchungsergebnisse zu Mykotoxinen in Datteln und geben Hinweise zum Umgang.

Fazit

Schimmel auf Datteln erkennen und richtig einschätzen ist wichtig für Ihre Gesundheit. Achten Sie auf sichtbare Beläge, Geruch und Konsistenz. Bei Unsicherheit: wegwerfen. Durch trockene, kühle und luftdichte Lagerung sowie sorgfältigen Einkauf lässt sich das Risiko erheblich reduzieren.

Weiterführende Links und Quellen:

• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
• CVUA – Untersuchungen zu Mykotoxinen
• EFSA – European Food Safety Authority