Roggenmehl Typ: Alles, was Sie über Typen, Verwendung und gesunde Alternativen wissen müssen

Roggenmehl ist ein wichtiger Bestandteil vieler traditioneller Brote und Backwaren, besonders in Deutschland und Osteuropa. Es verleiht Backwaren einen kräftigen, würzigen Geschmack und eine dunkle Farbe. Aber Roggenmehl ist nicht gleich Roggenmehl. Die Typenbezeichnung, wie z.B. Roggenmehl Typ 997 oder Roggenmehl Typ 1150, gibt Auskunft über den Mineralstoffgehalt des Mehls. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Roggenmehl Typ wissen müssen.

Was bedeutet die Typenbezeichnung bei Roggenmehl?

Die Typenbezeichnung bei Roggenmehl gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Je höher die Typenzahl, desto höher der Mineralstoffgehalt und desto dunkler und kräftiger ist das Mehl. Die Typenzahl entsteht durch das Verbrennen von 100g Mehl. Die Menge der übrig bleibenden, unverbrennbaren Mineralstoffe (Asche) in Milligramm bestimmt die Typenzahl.

Einige gängige Roggenmehltypen sind:

• Roggenmehl Type 610: Helles Roggenmehl, geeignet für feine Backwaren und Schmalzgebäck.
• Roggenmehl Type 997: Ein typisches Roggenmehl für Brote, insbesondere Mischbrote.
• Roggenmehl Type 1150: Ein dunkleres Roggenmehl mit einem kräftigeren Geschmack, ideal für herzhafte Brote.
• Roggenmehl Type 1370: Wird seltener verwendet.
• Roggenmehl Type 1740: Wird meist mit Weizenmehl gemischt und hauptsächlich für Mischbrote oder Brötchen verwendet.

Wofür verwendet man Roggenmehl?

Roggenmehl eignet sich hervorragend zum Backen von:

• Roggenbrot: Der Klassiker, oft mit Sauerteig zubereitet.
• Mischbrot: Eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl.
• Pumpernickel: Ein sehr dunkles, lange gebackenes Roggenbrot.
• Brötchen: Roggenmehl verleiht Brötchen einen rustikalen Geschmack.
• Knäckebrot: Eine knusprige Alternative zu Brot.
• Schmalzgebäck: Helles Roggenmehl (Type 610) eignet sich gut für Schuxen und ähnliches Gebäck.

Die Backeigenschaften von Roggenmehl

Roggenmehl hat andere Backeigenschaften als Weizenmehl. Es enthält weniger Gluten, das für die Elastizität des Teiges verantwortlich ist. Daher ist reiner Roggenteig weniger elastisch und geht weniger auf. Um ein gutes Backergebnis zu erzielen, wird Roggenmehl oft mit Sauerteig verarbeitet. Der Sauerteig lockert den Teig auf und sorgt für einen besseren Geschmack.

Roggenmehl und Gesundheit

Roggenmehl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist gut für die Verdauung und kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Dunklere Roggenmehltypen enthalten mehr Nährstoffe als helle Typen. Vollkornroggenmehl ist die gesündeste Option, da es das ganze Korn enthält.

Roggenmehl kaufen und lagern

Roggenmehl ist in Supermärkten, Bioläden und Mühlen erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf eine gute Qualität und ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Lagern Sie Roggenmehl kühl, trocken und dunkel, um es vor Schädlingen und Feuchtigkeit zu schützen.

Gesunde Alternativen zu Roggenmehl

Wenn Sie kein Roggenmehl vertragen oder eine glutenfreie Alternative suchen, können Sie folgende Mehlsorten verwenden:

• Dinkelmehl: Hat einen ähnlichen Geschmack wie Roggenmehl, ist aber etwas milder.
• Buchweizenmehl: Ist glutenfrei und hat einen nussigen Geschmack.
• Reismehl: Eine weitere glutenfreie Option, die sich gut für Kuchen und Gebäck eignet.
• Mandelmehl: Glutenfrei und reich an Proteinen und gesunden Fetten.

Fazit

Roggenmehl ist ein vielseitiges und gesundes Getreideprodukt, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Achten Sie auf die Typenbezeichnung, um das richtige Mehl für Ihre Bedürfnisse zu finden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und genießen Sie den kräftigen Geschmack von Roggenbrot und anderen Backwaren!