Kamutmehl: Das Urgetreide für deine Küche – Alles was du wissen musst!

Was ist Kamutmehl und woher kommt es?

Kamutmehl, auch bekannt als Khorasan-Weizen, ist ein Urgetreide, das seinen Ursprung im Gebiet des heutigen Iran hat. Es ist eng mit dem herkömmlichen Weizen verwandt, unterscheidet sich aber in Größe, Nährwert und Geschmack. Kamutkörner sind deutlich größer als Weizenkörner und zeichnen sich durch einen höheren Protein- und Mineralstoffgehalt aus. Der Name "Kamut" ist ein altägyptisches Wort für Weizen.

Die Vorteile von Kamutmehl

Kamutmehl erfreut sich wachsender Beliebtheit, da es einige gesundheitliche Vorteile gegenüber herkömmlichem Weizenmehl bietet:

• Höherer Nährwert: Kamutmehl enthält mehr Protein, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Selen, Magnesium und Zink.
• Bessere Verdaulichkeit: Viele Menschen mit einer leichten Weizensensitivität vertragen Kamutmehl besser, da es weniger Gluten enthält und eine andere Glutenstruktur aufweist. Es ist aber nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet!
• Antioxidative Wirkung: Kamut ist reich an Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen können.
• Leicht nussiger Geschmack: Kamutmehl verleiht Backwaren einen angenehm milden und leicht nussigen Geschmack.

Kamutmehl in der Küche: Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten

Kamutmehl ist ein vielseitiges Getreide, das in zahlreichen Rezepten verwendet werden kann. Hier einige Ideen:

Brot und Brötchen

Kamutmehl eignet sich hervorragend zur Herstellung von Brot und Brötchen. Es verleiht dem Gebäck eine goldene Farbe, eine leicht knusprige Kruste und ein aromatisches Inneres. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, Kamutmehl mit Weizenmehl oder Dinkelmehl zu mischen, da es weniger Klebereiweiß als Weizen besitzt. Achte darauf den Teig gut durchzukneten.

Pasta

Auch für die Herstellung von Pasta ist Kamutmehl eine gute Wahl. Es sorgt für eine feste Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Du kannst Kamutmehl pur verwenden oder mit Hartweizengrieß mischen.

Pfannkuchen und Waffeln

Kamutmehl verleiht Pfannkuchen und Waffeln eine besondere Note. Sie werden schön fluffig und bekommen einen leicht süßlichen Geschmack.

Kuchen und Gebäck

Auch in Kuchen und anderem Gebäck kann Kamutmehl verwendet werden. Es sorgt für eine saftige Konsistenz und ein interessantes Aroma. Allerdings sollte man bei feinen Gebäcken darauf achten, das Kamutmehl mit anderen Mehlsorten zu mischen, da es sonst zu kompakt werden kann.

Wo kann man Kamutmehl kaufen?

Kamutmehl ist in vielen Bioläden, Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Auch online gibt es eine große Auswahl an Anbietern. Achte beim Kauf auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass das Kamutmehl frei von Pestiziden und anderen Schadstoffen ist. Zu empfehlen sind beispielsweise:

• Bio-Mühle Eiling
• bio1.de

Kamutmehl: Ein Fazit

Kamutmehl ist eine tolle Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl. Es ist nicht nur nahrhafter, sondern auch vielseitig einsetzbar und verleiht deinen Gerichten eine besondere Note. Probiere es aus und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten von Kamutmehl für deine Küche!

Häufige Fragen zu Kamutmehl

Ist Kamutmehl glutenfrei?

Nein, Kamutmehl enthält Gluten. Es ist zwar oft besser verträglich als Weizenmehl, aber für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.

Kann ich Kamutmehl 1:1 durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, in den meisten Rezepten kannst du Kamutmehl 1:1 durch Weizenmehl ersetzen. Allerdings kann es sein, dass du etwas mehr Flüssigkeit benötigst, da Kamutmehl mehr Wasser aufnimmt. Für optimale Ergebnisse empfiehlt es sich, Kamutmehl mit anderen Mehlsorten zu mischen.

Wie lagere ich Kamutmehl richtig?

Kamutmehl sollte kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Am besten bewahrst du es in einem luftdichten Behälter auf.