Griechischer Halvas: Tradition, Varianten und das beste Rezept für Zuhause

Griechischer Halvas verbindet einfache Zutaten wie Grieß oder Sesam mit aromatischem Sirup zu einer cremigen, oft nussigen Süßspeise. Je nach Region und Tradition gibt es zwei Haupttypen, die in Griechenland populär sind: der auf Grieß basierende Halvas (Simigdalenios Halvas) und die tahini-basierte Sesam-Halva. Beide Varianten sind in griechischen Haushalten, Bäckereien und Supermärkten zu finden.

Kurzer Blick in die Geschichte

Halva hat seine Ursprünge im Nahen Osten und Zentralasien, wanderte dann in den gesamten Mittelmeerraum und wurde in Griechenland zu dem, was dort oft als „halvas“ bekannt ist. Während Sesam-Halva eher aus dem Vorderen Orient stammt, ist die grießbasierte Version in Griechenland besonders populär als Hausrezept und Festtagsdessert.

Die beiden Haupttypen erklärt

Simigdalenios Halvas (Grieß-Halvas)

Diese Variante wird aus Hartweizengrieß, Öl (häufig Oliven- oder Sonnenblumenöl), Zucker und Wasser oder Milch zubereitet. Gewürze wie Zimt, Nelken und Orangenschale sind üblich. Durch das Rösten des Grießes im Öl entsteht ein nussiges Aroma, das durch den heißen Sirup gebunden wird.

Tahini-Halva (Sesam-Halva)

Tahini-Halva besteht aus gemahlenem Sesam (Tahini) und Zuckersirup oder Honig. Die Textur ist bröseliger und fester als beim Grieß-Halvas. Diese kommerziell gefertigte Variante ist häufig in Packungen erhältlich und wird oft mit Vanille, Kakao, Pistazien oder Nüssen veredelt.

Typisches Rezept: Grieß-Halvas (hausgemacht)

Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie klassischen griechischen Halvas selbst machen möchten.

• Zutaten: 200 g Grieß (fein oder gemischt fein/grob), 200 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl, 300 g Zucker, 500 ml Wasser, 1 Zimtstange, 4 Nelken, abgeriebene Schale einer Orange, optional Mandeln oder Walnüsse.
• Sirup zubereiten: Wasser, Zucker, Zimtstange, Nelken und Orangenschale aufkochen und ca. 5–7 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen.
• Grieß rösten: Öl in einer Pfanne erhitzen, Grieß hinzugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (ca. 8–12 Minuten), dabei ständig rühren.
• Vermengen: Den heißen Sirup langsam in den gerösteten Grieß gießen (vorsichtig, da es sprudelt) und zügig rühren, bis eine dicke Masse entsteht.
• Fertigstellung: In eine Form drücken, mit gehackten Nüssen bestreuen und abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Dieses Rezept ähnelt vielen traditionellen Anleitungen, wie sie z. B. auf Rezeptseiten wie Chefkoch oder regionalen Blogs zu finden sind.

Tipps für perfekten Halvas

• Grieß gleichmäßig und ausreichend rösten — das ist der Schlüssel für Farbe und Aroma.
• Sirup heiß zugeben, aber nicht zu schnell, damit die Masse gleichmäßig bindet.
• Mit Orangen- oder Zitronenschale, Zimt und Nelken sparsam arbeiten — sie sollten unterstützen, nicht dominieren.
• Für eine feinere Textur können Sie einen Teil des Grießes durch feineren Typ ersetzen.

Varianten und regionale Spezialitäten

In Griechenland finden sich viele Variationen:

• Farsalon-Halvas: Aus der Region Farsala, oft mit besonders feinem Grieß und traditionellem Herstellungsstil (siehe Video-Rezepte).
• Halvas mit Vanille, Kakao oder Erdnuss: Kommerzielle Marken wie Haitoglou bieten viele Geschmacksrichtungen an (Produkte finden Sie z. B. bei Atlas Food oder Jassas).
• Tahini-Halva mit Pistazien: Beliebt als schnelles, käsiges Dessert oder Snack.

Kaufen oder selber machen?

Fertiger griechischer Halvas (besonders Tahini-Halva) ist praktisch und lange haltbar. Marken wie Haitoglou sind weit verbreitet. Wenn Sie jedoch die frischeste Textur und den intensivsten Geschmack wollen, lohnt sich das Selbermachen — vor allem der Grieß-Halvas entfaltet sein Aroma frisch zubereitet am besten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

• Grieß-Halvas: Im Kühlschrank gut abgedeckt 3–5 Tage haltbar; vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
• Tahini-Halva: Ungeöffnet monatelang haltbar; geöffnet kühl und luftdicht lagern, damit sie nicht austrocknet.

Gesundheit und Ernährung

Halvas ist kalorienreich — vor allem wegen Öl, Zucker und Sesam. Tahini-Halva liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Proteine; Grieß-Halvas enthält Kohlenhydrate und je nach Ölquelle gesündere Fette. Für eine leichtere Variante reduzieren Sie Zucker, nutzen Vollkorngrieß oder fügen getrocknete Früchte hinzu.

Serviervorschläge

• Warm mit einer Prise Zimt und gehackten Walnüssen.
• Als kleiner Nachtisch zu Kaffee oder griechischem Friesleven (Starker Kaffee).
• In Scheiben zusammen mit Joghurt und Honig als ungewöhnliches Frühstück.

Weiterführende Links

Mehr über die Geschichte und Varianten erfahren Sie auf der Wikipedia-Seite zu Halva und in ausführlichen Artikeln wie bei Greek Flavours oder Herstellerseiten wie GAEA.

Ob Sie nun einen traditionellen Simigdalenios Halvas ausprobieren oder eine fertige Sesam-Halva wählen — griechischer Halvas bietet vielfältige Geschmacksprofile und ist eine köstliche Verbindung von Tradition und Alltag. Probieren Sie beide Varianten, um herauszufinden, welche Ihnen am besten schmeckt.