Cashewmilch: Cremige Milchalternative selbst machen, verwenden und optimieren

Cashewmilch ist eine pflanzliche Milchalternative aus gemahlenen Cashewkernen und Wasser. Sie überzeugt durch ihre besonders cremige Textur, einen mild-nussigen Geschmack und ihre Vielseitigkeit: von Kaffee bis zu herzhaften Saucen. Im Gegensatz zu vielen anderen Nussmilchen muss Cashewmilch oft nicht filtriert werden – die Cashews werden sehr fein püriert und ergeben eine fast samtige Konsistenz.

Warum Cashewmilch?

Cashewmilch punktet mit:

• Sehr cremiger Textur – näher an Vollmilch als viele andere Pflanzenmilch.
• Neutralem, leicht süßlichem Geschmack, der viele Anwendungen erlaubt.
• Einfacher Zubereitung ohne Aufwand mit Stoffsieb (häufig kein Abseihen nötig).
• Laktose- und milchfrei – geeignet für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz.

Nährwerte und Gesundheit

Die Nährwerte von Cashewmilch schwanken stark je nach Verhältnis Nuss:Wasser und ob du Süße/Zusätze hinzufügst. Richtwerte pro 100 ml (hausgemachte, ungesüßte Cashewmilch, ca. 70 g Cashews pro Liter):

• Kalorien: ~35–45 kcal
• Fett: 3–4 g (überwiegend ungesättigte Fettsäuren)
• Eiweiß: 1–2 g
• Kohlenhydrate: 1–2 g

Hinweis: Hausgemachte Cashewmilch enthält nur wenige Vitamine und Mineralstoffe im Vergleich zu angereicherten Bio-Getreidemilchen; bei veganer Ernährung auf Calcium- und Vitamin-B12-Zufuhr achten.

Grundrezepte: So gelingt Cashewmilch

Wähle das Verhältnis nach gewünschter Konsistenz. Empfohlene Richtwerte (Nüsse : Wasser):

• Leicht: 50 g Cashews / 1 L Wasser – sehr dünn, geeignet für Getränke.
• Standard (Alltagsmilch): 70–100 g / 1 L – gute Balance aus Cremigkeit und Sparsamkeit.
• Barista / Aufschäumen: 120–150 g / 1 L – sehr cremig und stabil beim Aufschäumen.

Klassisches Rezept (cremig)

1. 70–100 g rohe, ungesalzene Cashewkerne in Wasser einweichen (4–8 Stunden oder über Nacht). Alternativ 15 Minuten mit heißem Wasser aufgießen.
2. Abgießen, Cashews in den Mixer geben und mit 1 Liter frischem Wasser sehr fein pürieren (1–2 Minuten bei hochtourigem Mixer).
3. Optional: 1 Prise Salz, 1 TL Ahornsirup oder Datteln zum Süßen, ½ TL Vanilleextrakt.
4. Bei Bedarf kurz durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Nussmilchbeutel gießen – meist nicht nötig, wenn gut gemixt.
5. In eine saubere Flasche füllen und kalt stellen.

Schnell-Variante (1 Minute)

Wenn es sehr schnell gehen muss: 2–3 EL Cashewmus oder 50 g Cashewnussbutter + 250–300 ml Wasser im Mixer cremig rühren. Diese Methode ist praktisch, wenn du keinen frischen Vorrat an Nüssen einweichen willst.

Barista-Tricks: Cashewmilch aufschäumen

• Höherer Nussanteil (120–150 g/L) ergibt stabileren Schaum.
• 1 TL Sonnenblumen- oder Rapsöl pro Liter verbessert die Viskosität.
• Ein Teelöffel Sojalecithin (optional) stabilisiert Emulsionen.
• Vor dem Aufschäumen kalt gut schütteln; beim Dampfen nicht zu heiß werden lassen (max. 65 °C).

Verwendungsideen

• Kaffee & Latte: cremig und mild – als Milch im Filterkaffee oder Latte.
• Smoothies & Shakes: liefert Cremigkeit ohne starken Eigengeschmack.
• Saucen & Suppen: als Basis für vegane Sahnesaucen.
• Backen & Desserts: für Puddings, Crèmes oder Eis.

Lagerung, Haltbarkeit und Haltbarmachung

• Im Kühlschrank in sauberer Flasche: 3–4 Tage (hausgemacht ohne Konservierungsstoffe).
• Vor Gebrauch gut schütteln – Aufrahmen/Absetzen ist normal.
• Einzeln einfrieren (z. B. Eiswürfelform) bis zu 3 Monate; schonend im Kühlschrank auftauen.

Nachhaltigkeit und Herkunft

Cashews wachsen vorwiegend in tropischen Ländern und sind arbeitsintensiv in der Verarbeitung. Achte beim Kauf auf fair gehandelte (Fairtrade) oder zertifizierte Bio-Cashewnüsse, um soziale und ökologische Probleme zu reduzieren.

Allergien und Sicherheit

Cashews sind Baumnüsse und können bei Allergikern schwere Reaktionen auslösen. Für Babys und Kleinkinder gelten spezielle Empfehlungen – Cashewmilch sollte nicht als Säuglingsnahrung dienen. Bei Unklarheiten Kinderarzt oder Allergologen fragen.

Reste verwerten: Cashewpulpe

Die übrig gebliebene Cashewpaste (Pulpe) lässt sich gut weiterverwenden:

• In Smoothies oder zum Backen (Muffins, Riegel).
• Als Basis für Aufstriche, Dips oder vegane "Käse"-Zubereitungen.
• Zum Andicken von Suppen oder Saucen.

Kurz-FAQ

• Ist Cashewmilch laktosefrei? Ja.
• Ist sie für Veganer geeignet? Ja (wenn keine Honigzugabe).
• Kann man sie erhitzen? Ja, vorsichtig erhitzen, kräftiges Kochen kann Textur verändern.
• Ist sie nahrhafter als Hafer- oder Sojamilch? Sie ist fettreicher, enthält aber weniger Protein als Sojamilch; bei veganer Ernährung Calcium-/B12-Anreicherung beachten.

Weiterführende Links

• Cashewnuss – Wikipedia
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) – allgemeine Infos zu pflanzlichen Alternativen

Fazit: Cashewmilch ist einfach selbst herzustellen, sehr variabel und besonders geeignet, wenn du eine cremige Pflanzenmilch suchst. Probiere mit unterschiedlichen Nuss-Wasser-Verhältnissen, süße oder würze nach Geschmack und achte auf nachhaltige Herkunft beim Einkauf.