Oberschale Steak: Ein unterschätzter Alleskönner

Die Oberschale ist ein Teilstück der Rinderkeule und ein wahrer Alleskönner in der Küche. Oftmals wird sie für Rouladen oder Schmorbraten verwendet, doch sie eignet sich auch hervorragend zum Kurzbraten als Steak. Besonders wenn du auf der Suche nach einem preisgünstigeren Steak-Cut bist, ist die Oberschale eine ausgezeichnete Wahl.

Was ist die Oberschale genau?

Die Oberschale ist ein mageres, feinfaseriges Fleischstück aus der Innenseite der Keule. Sie ist relativ groß und flach, was sie ideal für die Zubereitung von Rouladen macht. Aber auch als Steak kann sie überzeugen, besonders wenn man ein paar Dinge beachtet.

Die Vorteile der Oberschale als Steak

• Preiswert: Im Vergleich zu Filet oder Ribeye ist die Oberschale deutlich günstiger.
• Mager: Sie enthält wenig Fett und ist somit eine gute Wahl für eine bewusste Ernährung.
• Vielseitig: Ob kurzgebraten, geschmort oder gegrillt – die Oberschale lässt sich vielseitig zubereiten.

Worauf du beim Kauf von Oberschale Steak achten solltest

Achte beim Kauf auf folgende Qualitätsmerkmale:

• Farbe: Das Fleisch sollte eine kräftige, rote Farbe haben.
• Marmorierung: Eine feine Marmorierung (Fettäderchen) sorgt für mehr Saftigkeit und Geschmack.
• Frische: Das Fleisch sollte fest und elastisch sein und nicht unangenehm riechen.
• Herkunft: Achte auf die Herkunft des Fleisches und bevorzuge regionale Produkte oder Bio-Qualität.

Zubereitungstipps für das perfekte Oberschale Steak

Damit dein Oberschale Steak perfekt gelingt, beachte folgende Tipps:

1. Vorbereitung: Nimm das Steak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfe es trocken.
2. Würzen: Würze das Steak kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer. Du kannst es auch mit Knoblauch, Rosmarin oder anderen Kräutern aromatisieren.
3. Braten: Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz auf hoher Stufe. Brate das Steak von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten an, je nach gewünschtem Gargrad.
4. Ruhen lassen: Lasse das Steak nach dem Braten noch einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. So kann sich der Fleischsaft verteilen und das Steak wird zarter.

Gargrade beim Steak

Die Garstufen beim Steak reichen von