Amazake: Das traditionelle japanische Superfood – Alles, was du wissen musst

Was ist Amazake?

Amazake (甘酒) bedeutet wörtlich übersetzt "süßer Sake" und ist ein traditionelles japanisches Getränk, das aus fermentiertem Reis hergestellt wird. Es gibt zwei Haupttypen von Amazake:

• Koji-Amazake: Hergestellt aus Reis, Wasser und Koji-Reis (mit Aspergillus oryzae geimpfter Reis). Dieser Typ ist alkoholfrei und hat einen natürlichen süßen Geschmack.
• Sakekasu-Amazake: Hergestellt aus Sakekasu (den festen Reisresten, die bei der Sake-Produktion übrig bleiben), Wasser und Zucker. Dieser Typ enthält einen geringen Alkoholgehalt.

Dieser Artikel konzentriert sich hauptsächlich auf Koji-Amazake, da er die bekanntere und alkoholfreie Variante ist.

Die Geschichte von Amazake

Amazake hat eine lange Geschichte in Japan, die bis in die Kofun-Zeit (250 bis 538 n. Chr.) zurückreicht. Ursprünglich wurde es als Opfergabe für die Götter verwendet, entwickelte sich aber bald zu einem beliebten Getränk für die Bevölkerung. Während der Edo-Zeit (1603-1868) wurde Amazake als nahrhaftes und energiespendendes Getränk an Straßenständen verkauft, besonders im Winter.

Amazake: Superfood aus Japan

Amazake wird oft als Superfood bezeichnet, und das aus gutem Grund. Es ist reich an Nährstoffen wie:

• B-Vitamine: Wichtig für den Energiestoffwechsel und die Nervenfunktion.
• Aminosäuren: Die Bausteine von Proteinen, die für viele Körperfunktionen unerlässlich sind.
• Glukose: Eine natürliche Zuckerart, die schnell Energie liefert.
• Enzyme: Unterstützen die Verdauung.
• Probiotika: Fördern eine gesunde Darmflora.

Diese Nährstoffe können zu verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen beitragen, darunter:

• Verbesserte Verdauung: Die Enzyme und Probiotika in Amazake können die Verdauung fördern und Blähungen reduzieren.
• Erhöhtes Energieniveau: Die Glukose und B-Vitamine in Amazake können schnell Energie liefern und Müdigkeit bekämpfen.
• Gestärktes Immunsystem: Die Nährstoffe in Amazake können das Immunsystem stärken und vor Krankheiten schützen.
• Schönere Haut: Die Aminosäuren und Antioxidantien in Amazake können die Hautgesundheit verbessern und Zeichen der Hautalterung reduzieren.

Wie wird Amazake hergestellt?

Die Herstellung von Koji-Amazake ist ein relativ einfacher Fermentationsprozess:

1. Reis wird gekocht und auf etwa 60°C abgekühlt.
2. Koji-Reis wird hinzugefügt und gut vermischt.
3. Die Mischung wird für 8-10 Stunden bei einer konstanten Temperatur von etwa 55-60°C fermentiert. Während dieser Zeit wandeln die Enzyme im Koji-Reis die Stärke im Reis in Zucker um, wodurch der süße Geschmack entsteht.

Es gibt auch zahlreiche Rezepte um Amazake selbst herzustellen.

Wie kann man Amazake verwenden?

Amazake ist vielseitig einsetzbar und kann auf verschiedene Arten genossen werden:

• Als Getränk: Pur, erwärmt oder gekühlt genießen. Man kann es auch mit Wasser, Milch oder Pflanzendrinks verdünnen.
• Als Süßungsmittel: Anstelle von Zucker oder Honig in Smoothies, Joghurt oder Desserts verwenden.
• Zum Kochen: Als Zutat in Suppen, Saucen oder Marinaden verwenden, um eine subtile Süße und Umami-Geschmack hinzuzufügen.
• Als Basis für Desserts: Amazake kann als Grundlage für Pudding, Eis oder andere Süßspeisen dienen.

Weitere Ideen:

• Mische Amazake mit Ingwer und heißem Wasser für ein wärmendes Wintergetränk.
• Verwende Amazake als Marinade für Fleisch oder Fisch, um es zarter zu machen und ihm einen süßen Geschmack zu verleihen.
• Gib einen Löffel Amazake in deinen Kaffee oder Tee für eine natürliche Süße.

Wo kann man Amazake kaufen?

Amazake ist in vielen asiatischen Supermärkten, Reformhäusern und online erhältlich. Auch Amazon bietet eine große Auswahl an Amazake-Produkten.

Fazit: Amazake in deine Ernährung integrieren

Amazake ist ein köstliches und nahrhaftes Getränk mit einer langen Geschichte in Japan. Seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten und potenziellen gesundheitlichen Vorteile machen es zu einer interessanten Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung. Probiere es aus und entdecke die süße Kraft von Amazake!