Markknochen: Ein vielseitiges Lebensmittel neu entdeckt

Markknochen sind in den letzten Jahren wiederentdeckt worden und erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Doch was genau sind Markknochen, wo kann man sie kaufen und wie werden sie am besten zubereitet? Dieser Artikel beantwortet all Ihre Fragen rund um das Thema Markknochen.

Was sind Markknochen?

Markknochen sind Knochen von Tieren, meist Rindern, die einen hohen Anteil an Knochenmark enthalten. Das Knochenmark ist das weiche Gewebe im Inneren der Knochen, das reich an Fett, Proteinen und Mineralstoffen ist. Markknochen werden traditionell für die Zubereitung von Brühen und Suppen verwendet, können aber auch geröstet oder gegrillt werden.

Wo kann man Markknochen kaufen?

Markknochen sind in gut sortierten Metzgereien, auf Wochenmärkten und online erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf frische Ware und eine gute Qualität der Knochen. Einige Online-Anbieter, die Markknochen anbieten, sind:

• MeinMetzger.de
• GreenOx - Weidefleisch
• Hof Keil
• ClickandGrill.de
• REWE
• Amazon.de
• Tackenberg (für Hunde)
• Der Schwarzwälder
• Max Wurst

Wie werden Markknochen zubereitet?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Markknochen zuzubereiten. Hier sind einige beliebte Methoden:

1. Auskochen für Brühe oder Suppe

Markknochen sind ideal für die Zubereitung von Brühe oder Suppe. Durch das lange Auskochen lösen sich das Mark und die darin enthaltenen Nährstoffe und geben der Brühe einen reichhaltigen Geschmack.

• Knochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
• Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen.
• Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
• Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
• Mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen.
• Brühe durch ein Sieb passieren und genießen.

2. Rösten im Ofen

Geröstete Markknochen sind eine Delikatesse. Das Mark wird durch das Rösten weich und cremig und kann pur oder auf Brot gegessen werden.

• Ofen auf 200°C vorheizen.
• Markknochen mit Salz, Pfeffer und eventuell Kräutern würzen.
• Knochen auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten rösten, bis das Mark weich ist.
• Mit geröstetem Brot und Petersiliensalat servieren.

3. Grillen

Auch auf dem Grill lassen sich Markknochen zubereiten. Sie verleihen dem Grillgut ein rauchiges Aroma.

• Markknochen vorbereiten, indem sie längs halbiert werden.
• Den Grill vorheizen.
• Die Markknochen mit der Markseite nach oben auf den Grill legen.
• Grillen, bis das Mark weich ist und leicht schmilzt.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und genießen.

Gesundheitliche Vorteile von Markknochen

Markknochen sind reich an Nährstoffen und können verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten:

• Kollagen: Markknochen enthalten Kollagen, das wichtig für die Gesundheit von Haut, Haaren und Gelenken ist.
• Mineralstoffe: Sie sind eine gute Quelle für Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Phosphor, die für den Knochenaufbau und die Nervenfunktion wichtig sind.
• Fett: Das Fett im Knochenmark enthält Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken können.
• Aminosäuren: Markknochen enthalten Aminosäuren, die für den Muskelaufbau und die Regeneration wichtig sind.

Rezepte mit Markknochen

Neben Brühen und Suppen gibt es viele weitere köstliche Rezepte mit Markknochen. Hier sind einige Ideen:

• Markklößchensuppe: Eine klassische Suppe mit kleinen Klößchen aus Knochenmark.
• Risotto mit Knochenmark: Ein cremiges Risotto, das mit geröstetem Knochenmark verfeinert wird.
• Bruschetta mit Knochenmark: Geröstetes Brot mit Knochenmark und Kräutern.

Fazit

Markknochen sind ein vielseitiges und nahrhaftes Lebensmittel, das in keiner Küche fehlen sollte. Ob für Brühen, Suppen oder als Delikatesse pur – Markknochen bieten eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten und gesundheitlichen Vorteilen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Welt der Markknochen!